Jopará paraguayo: la receta tradicional del guiso de poroto y maíz

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Cómo preparar jopará paraguayo en casa: paso a paso

Ingredientes

• 250 g de porotos negros o rojos (remojados desde la noche anterior)
• 200 g de maíz blanco partido (locro)
• 300 g de carne vacuna (falda o paleta, cortada en cubos)
• 1 chorizo colorado (opcional)
• 1 cebolla picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 tomates picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite o grasa vacuna
• Sal, pimienta y comino a gusto
• Perejil fresco picado

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Jopará paraguayo: la receta tradicional del guiso de poroto y maíz

Paso a paso

1. Remojar y cocinar los granos: dejar en agua los porotos la noche anterior. Al día siguiente, cocinar junto al maíz en una olla con abundante agua hasta que estén tiernos.
2. Dorar la carne: en otra olla, calentar un poco de aceite o grasa y sellar la carne en cubos. Si usás chorizo colorado, agregalo en rodajas.
3. Hacer el sofrito: incorporar la cebolla, el morrón, el ajo y el tomate a la carne. Cocinar hasta que todo quede bien integrado.
4. Unir preparaciones: sumar los porotos y el maíz cocidos a la olla con carne y sofrito. Mezclar bien.
5. Agregar el caldo: verter el caldo de carne y condimentar con sal, pimienta y comino. Cocinar a fuego medio por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Finalizar: una vez que el guiso espese y los sabores se integren, apagar el fuego y espolvorear con perejil fresco.

Video: receta de jopará paraguayo

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