Jopará paraguayo: la receta tradicional del guiso de poroto y maíz
El jopará paraguayo es un guiso típico y lleno de sabor hecho con poroto y maíz. Un plato nutritivo y fácil que reúne tradición y sabor casero.
Este jopará paraguayo es un plato reconfortante, cargado de historia y sabor. Una receta ideal para quienes buscan un guiso bien casero y lleno de tradición.
El jopará es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía paraguaya. Este guiso combina poroto, maíz y carne, creando una receta abundante y nutritiva que se suele preparar el 1 de octubre para espantar al “Karai Octubre”, según la tradición popular. Es un plato ideal para compartir en familia y disfrutar de la cocina típica del Paraguay.
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Cómo preparar jopará paraguayo en casa: paso a paso
Ingredientes
- 250 g de porotos negros o rojos (remojados desde la noche anterior)
- 200 g de maíz blanco partido (locro)
- 300 g de carne vacuna (falda o paleta, cortada en cubos)
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 1 cebolla picada
- 1 morrón rojo picado
- 2 tomates picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite o grasa vacuna
- Sal, pimienta y comino a gusto
- Perejil fresco picado
Paso a paso
- Remojar y cocinar los granos: dejar en agua los porotos la noche anterior. Al día siguiente, cocinar junto al maíz en una olla con abundante agua hasta que estén tiernos.
- Dorar la carne: en otra olla, calentar un poco de aceite o grasa y sellar la carne en cubos. Si usás chorizo colorado, agregalo en rodajas.
- Hacer el sofrito: incorporar la cebolla, el morrón, el ajo y el tomate a la carne. Cocinar hasta que todo quede bien integrado.
- Unir preparaciones: sumar los porotos y el maíz cocidos a la olla con carne y sofrito. Mezclar bien.
- Agregar el caldo: verter el caldo de carne y condimentar con sal, pimienta y comino. Cocinar a fuego medio por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Finalizar: una vez que el guiso espese y los sabores se integren, apagar el fuego y espolvorear con perejil fresco.