La mejor forma de cocinar el brócoli según la ciencia: no es hervido ni al horno

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La mejor forma de cocinar el brócoli para conservar sus nutrientes

Hervirlo o llevarlo al horno puede reducir de manera significativa su aporte de vitamina C, antioxidantes y glucosinolatos, los compuestos responsables de sus beneficios protectores frente al cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

La investigación concluyó que la cocción al vapor es el método más eficaz. Al evitar el contacto directo con el agua, los nutrientes se mantienen intactos y el color verde brillante indica una mínima degradación térmica.

El brócoli depura el organismo

Paso a paso: cómo cocinar brócoli al vapor

1. Separar el brócoli en flores del mismo tamaño para lograr una cocción pareja.
2. Colocar los ramilletes sobre la rejilla o canasta de vapor, sin que toquen el agua.
3. Retirar cuando estén tiernos pero firmes, con un color verde intenso.
4. Así se preservan mejor la vitamina C, los antioxidantes y los compuestos anticancerígenos.

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Por qué conviene cocinarlo al vapor

• Propiedades anticancerígenas: conserva sulforafano e indol-3-carbinol, que protegen las células.
• Acción antioxidante: mantiene su aporte de vitamina C y betacarotenos.
• Beneficios cardiovasculares: ayuda a reducir el colesterol LDL y prevenir placas en los vasos.
• Prevención de trombosis y ACV: ciertos fitoquímicos disminuyen la formación de coágulos.
• Mejor tránsito intestinal: su fibra favorece la digestión y equilibra la microbiota.