Muffins de zanahoria y manzana sin harina: la receta para que te salgan esponjosos y llenos de sabor

Además, esta receta es súper fácil de preparar y no necesita harina. ¡Con solo unos pocos ingredientes, tenés una merienda saludable lista para disfrutar!

Ingredientes para hacer muffins de zanahoria y manzana sin harina

• 150 gramos de zanahoria rallada.
• 150 gramos de manzana rallada (puede ser verde o roja).
• 2 huevos.
• 45 gramos de avena procesada (sin gluten, si la necesitás).
• 50 gramos de aceite de coco o aceite vegetal.
• 50 gramos de azúcar mascabo o edulcorante natural (opcional).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear (sin gluten, si lo necesitás).
• Pizca de sal.
• 30 g de nueces picadas (opcional).

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Muffins de zanahoria y manzana 2

Estos muffins de zanahoria y manzana no llevan harina.

Preparación paso a paso

1. Precalentá el horno a 180° y prepará un molde para muffins con cápsulas de papel o aceitalo ligeramente.
2. En un bol grande, batí los huevos junto con el azúcar (si elegís usarla) hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Agregá el aceite de coco y la esencia de vainilla. Revolvé bien hasta que todo se integre.
4. Incorporá las zanahorias y las manzanas ralladas, mezclando bien para distribuirlas por toda la masa.
5. Sumá la avena procesada, el polvo de hornear, la canela y la sal. Revolvé hasta que la mezcla quede bien combinada.
6. Si decidiste agregar nueces o frutos secos, sumalos a la mezcla.
7. Dividí la mezcla en las cavidades del molde para muffins, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad.
8. Llevá al horno durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
9. Dejá enfriar en el molde durante unos minutos y luego desmoldá. ¡Listo para disfrutar!

Consejos para que los muffins queden perfectos

• Si preferís una textura más húmeda, podés agregar 30 g de puré de manzana o yogur natural a la mezcla.
• No sobre mezcles la masa, ya que esto podría hacer que los muffins queden demasiado densos.
• Para un toque extra de dulzura natural, podés añadir pasas de uva o dátiles picados.

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Variaciones de la receta

• Muffins sin azúcar: si preferís evitar el azúcar, podés reemplazarla por stevia o miel al gusto.
• Muffins de zanahoria y naranja: sumá ralladura de naranja a la mezcla para darle un toque cítrico delicioso.
• Muffins de zanahoria y coco: agregá coco rallado para una versión más tropical y sabrosa.