Torta de zanahoria sin harina: la receta saludable, húmeda y esponjosa

Ingredientes para preparar una torta de zanahoria

• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente).
• 2 zanahorias medianas ralladas fino (aprox. 250 g).
• 150 grs. de azúcar (común o mascabo para un toque más rústico).
• 100 grs. de harina de almendras o almendras procesadas.
• 100 grs. de nueces picadas (aporta el toque crocante).
• 1 cdita de esencia de vainilla y 1 cdita de canela en polvo.
• 1 cdita de polvo de hornear (aseguráte que sea libre de gluten si es necesario).
• Una pizca de sal para resaltar los sabores.

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torta de zanahoria

Paso a paso: cómo preparar una torta de zanahoria sin harina

1. Precalentá el horno a 180°C. Engrasá un molde con un poco de aceite o manteca y espolvoreá con harina de almendras.
2. En un bol, batí los huevos con el azúcar hasta lograr el "punto letra" (una mezcla pálida y muy espumosa). Este es el secreto para que salga esponjosa sin usar harina.
3. Incorporá la zanahoria rallada y la esencia de vainilla con movimientos suaves.
4. Sumá la harina de almendras, el polvo de hornear, la canela y la sal. Mezclá con una espátula realizando movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
5. Agregá las nueces picadas y verté la mezcla en el molde.
6. Cociná durante 35 a 40 minutos. Al insertar un palillo, este debe salir limpio y seco.
7. Es fundamental dejarla enfriar completamente antes de desmoldar, ya que al no tener gluten, la estructura es más delicada cuando está caliente.

¿Con qué cubrir esta torta de zanahoria?

Para elevar esta receta al siguiente nivel, podés coronarla con un frosting de queso crema (mezclando queso crema, azúcar impalpable y un chorrito de limón) o simplemente espolvorear con azúcar glass.