Las empanadas de humita son una delicia del norte argentino que conquista por su suavidad y sabor. En fechas patrias como el 9 de Julio, muchas familias eligen esta variante vegetariana como alternativa al clásico relleno de carne. Su preparación es sencilla, y el resultado final es ideal para compartir en una mesa criolla.
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Una receta con historia y sabor regional
La palabra "humita" proviene del quechua y hace referencia a una preparación ancestral con base de maíz. En Argentina, esta receta se transformó en un clásico del NOA, especialmente en provincias como Salta, Jujuy, Tucumán y Santiago del Estero. Su versión en empanada es perfecta como entrada, plato principal o incluso como parte de una picada festiva.
Ingredientes para 12 empanadas
- 12 tapas para empanadas (pueden ser caseras o compradas)
- 2 tazas de granos de choclo fresco (o una lata de choclo cremoso)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo chico
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de leche
- 50 g de queso cremoso o muzzarella (opcional)
- Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón dulce
- 1 huevo batido para pincelar
Cómo preparar el relleno de humita paso a paso
- Saltear los vegetales
- En una sartén, derretir la manteca y rehogar la cebolla picada y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Agregar el maíz
- Incorporar los granos de choclo y cocinar unos minutos más. Si se usa choclo cremoso en lata, también puede agregarse en esta etapa.
- Preparar la bechamel
- Espolvorear la harina sobre el salteado y mezclar bien. Agregar la leche de a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar hasta obtener una crema espesa.
- Condimentar y agregar queso
- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón. Agregar el queso en cubitos y mezclar hasta que se derrita. Dejar enfriar.
- Armado y cocción
- Armar las empanadas
- Rellenar cada tapa con una cucharada generosa de humita. Cerrar haciendo el clásico repulgue o con un tenedor.
- Pincelar con huevo
- Colocar las empanadas en una bandeja enmantecada o con papel manteca y pincelarlas con huevo batido.
- Hornear o freír
- Hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. También pueden freírse en aceite caliente si se busca una versión más crocante.
Cómo acompañar estas empanadas
Las empanadas de humita se sirven calientes, solas o con alguna salsa suave, como criolla o de tomates. Se pueden combinar con empanadas de carne o de queso y cebolla para una picada criolla completa.
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La receta de empanadas de humita de Cocineros Argentinos
