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El origen del locro: una mezcla de culturas
Aunque hoy es un símbolo de las fechas patrias, el locro tiene raíces precolombinas. Las comunidades originarias ya lo preparaban con ingredientes locales como el maíz y el zapallo. Con la llegada de los españoles, se incorporaron carnes y nuevas técnicas que enriquecieron el plato.
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El locro es mucho más que un guiso.
Ingredientes del locro tradicional argentino
- 500 g de maíz blanco partido
- 300 g de porotos blancos
- 500 g de zapallo anco
- 300 g de carne de falda o roast beef
- 150 g de panceta salada
- 2 chorizos colorados
- 2 chorizos comunes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón, comino, sal y pimienta a gusto
- Tiempo de preparación
- Remojo del maíz y porotos: 12 horas
- Cocción total: 3 horas aproximadamente
Paso a paso para cocinar un locro sabroso
- Remojar los ingredientes secos
- La noche anterior, dejar en remojo el maíz blanco y los porotos en recipientes separados.
- Cortar y preparar los ingredientes
- Al día siguiente, cortar el zapallo en cubos, picar la cebolla y los ajos. También trocear la panceta, la carne y los chorizos.
- Cocinar a fuego lento
- En una olla grande, colocar el maíz escurrido con agua limpia y llevar a fuego fuerte. Agregar la carne de falda. Luego incorporar los porotos.
- Agregar el zapallo
- Cuando el maíz y los porotos estén semiblandos, sumar el zapallo para que se deshaga y espese el guiso.
- Incorporar los chorizos y la panceta
- Añadir los chorizos cortados en rodajas y la panceta. Cocinar por al menos una hora más, removiendo con frecuencia.
- Condimentar
- Agregar sal, pimienta, comino y pimentón. Si se desea, se puede preparar una salsa picante aparte (llamada “grasita colorada”) para acompañar al servir.
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Cómo servir el locro
Se sirve bien caliente, en cazuelas o platos hondos. Es común agregarle cebolla de verdeo picada y una cucharada de grasa colorada al momento de comer. Acompañarlo con pan casero o tortas fritas es una excelente opción para completar la experiencia.
Locro: receta para el 9 de Julio y las fechas patrias, para 5, 6, 8 y 10 personas
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