Tarta de puerro y queso: el truco para lograr una masa crocante
Esta tarta de puerro, apio y queso azul lleva una masa sin manteca. El secreto para que quede crocante está en un paso clave de la preparación.
Una masa sin manteca y un salteado bien seco ayudan a lograr una base crocante y un relleno lleno de sabor.
La tarta de puerro y queso es una alternativa casera para resolver el almuerzo o la cena con una combinación de vegetales, crema y queso. Su particularidad está en la masa, que se prepara con aceite de girasol y leche, sin manteca y sin necesidad de amasar demasiado.
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El secreto para conseguir una base crocante y un relleno sabroso está en el tratamiento de los vegetales: el puerro y el apio se saltean con un chorrito de vino blanco hasta que se evapore todo el líquido. De esta manera, se evita que la humedad ablande la masa durante el horneado.
Receta de tarta de puerro, apio y queso: ingredientes
Para la masa
250 g de harina 0000.
60 ml de leche.
60 ml de aceite de girasol.
1 huevo.
5 g de polvo para hornear.
2 g de sal fina.
Para el relleno
2 puerros grandes.
2 ramas grandes de apio.
150 g de queso azul.
50 ml de vino blanco.
300 g de crema de leche.
3 huevos.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria.
Cómo hacer tarta de puerro y queso paso a paso
1. Preparar la masa sin manteca
En un bol, batí ligeramente la leche, el aceite de girasol y el huevo hasta integrar los líquidos. En otro recipiente, mezclá la harina con el polvo para hornear y la sal.
Incorporá los ingredientes secos de a poco a la preparación líquida y uní con una cuchara de madera. Usá las manos solamente para formar un bollo liso, sin amasar demasiado, para evitar que se desarrolle el gluten en exceso.
Guardá la masa en una bolsa plástica y dejala descansar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Saltear el puerro y el apio
Retirá las fibras exteriores más duras del apio con un pelapapas y picá las ramas finamente. Calentá una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteá el apio.
Agregá los puerros picados, utilizando tanto la parte blanca como las hojas verdes más tiernas. Cociná ambos vegetales hasta que estén tiernos y transparentes.
3. Aplicar el truco para que la masa quede crocante
Cuando los vegetales estén cocidos, incorporá el vino blanco y mantené la sartén a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido y no quede humedad en el fondo.
Este paso es fundamental: permite concentrar los sabores del puerro y el apio y evita que el exceso de líquido humedezca la base durante la cocción.
Retirá del fuego y dejá entibiar el salteado antes de armar la tarta.
4. Armar la tarta con queso azul
Estirá la masa con un palo de amasar y acomodala en un molde para tarta previamente aceitado y enharinado. Retirá el excedente de los bordes con un cuchillo.
Distribuí el salteado de puerro y apio sobre la base. Después, desmenuzá el queso azul por encima y agregá el perejil fresco picado.
5. Preparar el ligue y hornear
En un recipiente, mezclá los tres huevos con la crema de leche, una pizca de sal y abundante pimienta negra recién molida.
Volcá esta preparación sobre el relleno y asegurate de que se distribuya entre los vegetales. Llevá la tarta al horno precalentado a 170 °C durante unos 45 minutos, hasta que el ligue esté firme y los bordes se vean dorados.
Dejala entibiar unos minutos antes de desmoldar y servir.
Qué queso usar para preparar la tarta de puerro
El queso azul aporta un sabor intenso que combina con la suavidad del puerro, el apio y la crema de leche. Sin embargo, se puede reemplazar por otros quesos según el gusto personal.
Entre las alternativas se encuentran la mozzarella, el gouda, el fontina y el queso cremoso, que permiten obtener distintas intensidades de sabor y texturas.
Para que la preparación conserve su consistencia, lo más importante es respetar el paso de secar bien los vegetales antes de incorporarlos a la masa. Así, la tarta puede quedar con una base crocante, bordes dorados y un relleno cremoso.
