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Paso a paso: cómo hacer el asado perfecto para el fin de semana
1. Elegí bien la carne
- Las carnes más populares para un asado:
- Tira de asado (la clásica)
- Vacio
- Matambre
- Costillas
- Chorizo, morcilla y provoleta para picar mientras esperás
Consejo: Calculá entre 400 y 500 g de carne por persona, y no te olvides de las achuras y las guarniciones como ensaladas y papas.
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2. Encendé el fuego con tiempo
- El fuego es uno de los elementos más importantes para un buen asado. Podés usar carbón o leña, según tus preferencias.
- Armá un cono o pirámide con madera fina en la base, y carbón arriba.
- Prendé el fuego al menos 30-40 minutos antes de poner la carne, para que las brasas estén en su punto. Si las llamas son demasiado altas, dejá que se disipen.
Consejo: La brasa debe ser de color blanco y sin llama para que la carne se cocine de manera uniforme.
3. Prepará la parrilla
- Antes de colocar la carne, asegúrate de que la parrilla esté limpia y lista:
- Usá un cepillo metálico o un bollo de papel de diario para quitar residuos.
- Pasale una papa cruda o un poco de grasa (como la de la carne) para evitar que la carne se pegue.
4. Colocá la carne a temperatura ambiente
Sacá la carne de la heladera unos 20-30 minutos antes de ponerla sobre la parrilla. Esto es clave, ya que si la carne está demasiado fría, el calor no la cocinará de manera uniforme.
Consejo: No pongas la carne directamente desde la heladera a la parrilla.
Paso a paso para cocinar un asado como un experto este fin de semana.
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5. Organizá la parrilla por zonas
Cuando el fuego ya esté listo, organizá la parrilla por zonas según la temperatura:
- Colocá las achuras (chorizos, morcillas, mollejas) al costado de la parrilla, donde hay menos calor.
- Las costillas, vacío o tira de asado van en el centro, donde hay un calor más uniforme.
- Dejá la provoleta para el final, cuando todo esté casi listo.
6. Cociná lento y parejo
La clave está en cocinar todo a fuego medio para que la carne quede jugosa y sabrosa:
- Un fuego medio es aquel donde podés sostener la mano 4 o 5 segundos sobre la parrilla sin que te queme. Si no podés, el fuego está demasiado fuerte.
- No pinches la carne con el tenedor ni la cuchara. Usá pinzas para darle vuelta sin romperla.
- Dale vuelta a la carne solo una vez. Evitá dar demasiadas vueltas, porque se seca.
7. Sazoná en el momento justo
Podés salar la carne al principio, cuando la pongas sobre la parrilla, o al darla vuelta. Lo importante es no salar demasiado temprano, ya que la sal puede hacer que la carne pierda jugos.
Probá con sal gruesa o hacé una salmuera con ajo y orégano para darle un toque especial.
Consejo: Podés hacer chimichurri para acompañar.
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8. Serví en tandas
Una vez que la carne está lista, es hora de servir. Pero no todo junto:
- Empezá con las achuras como entrada.
- Luego, trae las costillas, vacio, tira de asado y las guarniciones como ensaladas, papas y pan.
- Para darle más sabor, acompañá con salsas como el chimichurri o la criolla.
9. Disfrutá el ritual
El asado no es solo comida: es una experiencia. Aprovechá el tiempo para compartir con tus seres queridos, disfrutar de una buena conversación y un buen vino o cerveza.
Consejo: El tiempo que lleva cocinar es perfecto para relajarte, escuchar música y disfrutar del momento.
¡Listo para el asado!
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