La bondiola desmechada, o el famoso pulled pork, dejó de ser una exclusividad de las hamburgueserías de Palermo para convertirse en el plato estrella de las juntadas santafesinas. El desafío siempre es el mismo: ¿cómo lograr que la carne no quede seca y se desarme con solo mirarla? El Laucha, de Locos por el Asado, reveló el método infalible para cocinarla al horno o a la parrilla y lograr un resultado profesional.
El truco de la humedad: la clave de la paciencia
Según los expertos de Locos por el Asado, el gran error es apurar la carne. La bondiola necesita una cocción prolongada a fuego bajo para que el colágeno se derrita. Si a esto le sumamos el "abrigo" del papel aluminio y una buena base de cebolla caramelizada, el éxito está asegurado.
condimentos: sal, pimienta, pimentón ahumado, azúcar negra y mostaza.
líquido: 1 lata de cerveza rubia o caldo de verduras.
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Paso a paso: la receta de bondiola desmechada al horno
El embadurnado: el primer paso es cubrir toda la bondiola con una capa fina de mostaza (ayuda a que los condimentos se peguen). Luego, frotar con una mezcla de sal, pimienta, pimentón y azúcar negra.
Sellado y vapor: en una placa profunda, colocar la bondiola. Agregar la cerveza en la base (sin mojar la parte de arriba para no sacar el condimento). Tapar herméticamente con papel aluminio.
Cocción lenta: llevar a horno bajo (150°C) durante 3 horas y media. El Laucha recomienda que el calor sea constante para que la carne se cocine en su propio vapor.
Cebollas de otro planeta: mientras tanto, cortar las cebollas en juliana y saltearlas a fuego mínimo con un cubito de manteca. El secreto es el tiempo: cocinalas unos 20 minutos hasta que estén bien oscuras y dulces de forma natural.
El desmechado final: retirar la bondiola del horno y, sin dejar que se enfríe, usar dos tenedores para "desmecharla" dentro de la misma placa para que absorba todo el jugo de la cocción.
Armado: tostar el pan, poner una montaña generosa de cerdo, las fetas de cheddar (que se funden con el calor de la carne) y terminar con la cebolla caramelizada.
