Bondiola desmechada al horno: el secreto de Locos por el Asado para que la carne se desarme con un tenedor
Aprendé a hacer la mejor bondiola desmechada con cheddar y cebolla caramelizada siguiendo los consejos de los expertos.
Bondiola desmechada al horno.
Bondiola desmechada al horno.
La bondiola desmechada, o el famoso pulled pork, dejó de ser una exclusividad de las hamburgueserías de Palermo para convertirse en el plato estrella de las juntadas santafesinas. El desafío siempre es el mismo: ¿cómo lograr que la carne no quede seca y se desarme con solo mirarla? El Laucha, de Locos por el Asado, reveló el método infalible para cocinarla al horno o a la parrilla y lograr un resultado profesional.
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Según los expertos de Locos por el Asado, el gran error es apurar la carne. La bondiola necesita una cocción prolongada a fuego bajo para que el colágeno se derrita. Si a esto le sumamos el "abrigo" del papel aluminio y una buena base de cebolla caramelizada, el éxito está asegurado.
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Ingredientes:
- bondiola de cerdo: 1 pieza de 1,5 o 2 kg.
- pan de hamburguesa: 4 a 6 unidades (mejor si es tipo brioche).
- queso cheddar: 2 fetas por sándwich.
- cebolla blanca: 3 unidades medianas (para caramelizar).
- condimentos: sal, pimienta, pimentón ahumado, azúcar negra y mostaza.
- líquido: 1 lata de cerveza rubia o caldo de verduras.
Paso a paso: la receta de bondiola desmechada al horno
- El embadurnado: el primer paso es cubrir toda la bondiola con una capa fina de mostaza (ayuda a que los condimentos se peguen). Luego, frotar con una mezcla de sal, pimienta, pimentón y azúcar negra.
- Sellado y vapor: en una placa profunda, colocar la bondiola. Agregar la cerveza en la base (sin mojar la parte de arriba para no sacar el condimento). Tapar herméticamente con papel aluminio.
- Cocción lenta: llevar a horno bajo (150°C) durante 3 horas y media. El Laucha recomienda que el calor sea constante para que la carne se cocine en su propio vapor.
- Cebollas de otro planeta: mientras tanto, cortar las cebollas en juliana y saltearlas a fuego mínimo con un cubito de manteca. El secreto es el tiempo: cocinalas unos 20 minutos hasta que estén bien oscuras y dulces de forma natural.
- El desmechado final: retirar la bondiola del horno y, sin dejar que se enfríe, usar dos tenedores para "desmecharla" dentro de la misma placa para que absorba todo el jugo de la cocción.
- Armado: tostar el pan, poner una montaña generosa de cerdo, las fetas de cheddar (que se funden con el calor de la carne) y terminar con la cebolla caramelizada.
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