En muchas ocasiones las personas celíacas no pueden consumir muchos de los típicos platos de Navidad y Año Nuevo, sin embargo, esta preparación es perfecta para ellos o para los que simplemente buscan productos sin gluten. Además, este pan dulce sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) posee el mismo sabor y textura que el común.
Recetas navideñas: cómo hacer pan dulce apto para celíacos.
Otra cosa sumamente importante a tener en cuenta es que debemos manipular los alimentos aptos para celíacos y sensibles al gluten con mucho cuidado y atención.
Ingredientes
150 gs. de manteca
200 gs. de azúcar
4 huevos
250 cm. de leche
50 gs. de levadura fresca
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de cognac
2 ½ taza de premezcla
1 ½ cucharadita de goma xántica
1 ½ taza de frutas secas, pasas, naranjitas glaseadas, chips de chocolate a elección. Deben ser aptos con el sello de certificación.
Preparación
Primero, batir la manteca con el azúcar, debe quedar una crema suave. Luego, agregar los huevos de a uno en la preparación de manteca. Calentar apenas la mitad de la leche y disolver la levadura y agregar a la preparación anterior.
Este es el momento para agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, la esencia de vainilla y el cognac y seguir batiendo para que la preparación no pierda la consistencia.
Segundo, pasar por un tamiz la premezcla o harina de arroz junto con la goma xántica. Es importante usar solo la cantidad indicada de goma xántica, ya que sino la masa puede aglomerarse. Incorporar los secos al batido y continuar batiendo unos minutos más hasta que no queden grumos.
Una vez lograda una pasta homogénea, agregar la leche restante y seguir batiendo hasta incorporar por completo a la masa. Dejar reposar unos 15 minutos.
En el tercer paso es importante mezclar muy bien las frutas secas, pasas, naranjitas, chocolate a elección con una 1 cucharada de premezcla. Todo lo que habíamos pensado como relleno tiene quedar bien distribuido entre la masa, para ello es posible usar una espátula.
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Una vez hecho esto rellenar sobre los moldes de pan dulce elegidos hasta ¾ su capacidad. Llevar a un lugar cálido para que leve, aproximadamente 1 hora.
Finalmente, llevar a horno 180 grados por 1 hora. Una vez que esté dorado por arriba sabremos que está listo, retirar del horno y dejar enfriar.
Para un mejor acabado colocar el tradicional glaseado que requiere de mezclar azúcar impalpable y agregarle unas gotitas de jugo de limón. Debe quedar con consistencia, no líquido. Cubrir el pan dulce y agregar algunas frutas a elección para decorar.
Según informó Los Andes, en caso de no tolerar la lactosa, es posible reemplazar la manteca por el aceite de coco y la leche vacuna por alguna leche vegetal o agua.
Para tener en cuenta
La premezcla consta de 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca. Se puede reemplazar la fécula de papa por fécula de maíz.
Es conveniente utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente. Puede ocurrir que la preparación se corte cuando incorporan los huevos. No importa, seguir adelante, al incorporar la premezcla se solucionará.
Es posible guardar en el freezer sin el glaseado por 3 semanas envuelto en papel aluminio y film.
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