Cuál es la verdura de estación que es barata y rica en potasio: la receta ideal para un almuerzo saludable

En este artículo, te recomendamos una receta de zapallitos verdes rellenos de quinoa que es una excelente fuente de potasio.

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Ingredientes

• 2 zapallitos verdes medianos, sin semillas y cortados a la mitad
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de pimientos verdes picados
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. En un tazón grande, combine la quinoa, la cebolla, los pimientos verdes, el queso feta, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
3. Rellene los zapallitos con la mezcla de quinoa.
4. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los zapallitos estén tiernos.

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Beneficios nutricionales

• Potasio: Los zapallitos verdes son una buena fuente de potasio, un mineral esencial para la salud del corazón. Una taza de zapallitos verdes crudos contiene 286 mg de potasio, que es el 7% de la ingesta diaria recomendada (IDR).
• Fibra: Los zapallitos verdes son una buena fuente de fibra, un nutriente que ayuda a regular el tránsito intestinal y a controlar el apetito. Una taza de zapallitos verdes crudos contiene 2,5 g de fibra, que es el 10% de la IDR.
• Vitamina C: Los zapallitos verdes son una buena fuente de vitamina C, un nutriente esencial para el sistema inmunológico. Una taza de zapallitos verdes crudos contiene 17 mg de vitamina C, que es el 21% de la IDR.