Hablar de asado en la Argentina es meterse de lleno en una de las pasiones más grandes del país. Y como toda pasión, tiene sus debates eternos: ¿vacío, tira de asado, entraña o bife de chorizo? La respuesta no es sencilla, pero hay algo en lo que muchos expertos coinciden: el bife de chorizo es el corte que nunca falla.
El corte que más recomiendan los expertos
Según la reconocida guía gastronómica Taste Atlas, el bife de chorizo es el mejor corte argentino para la parrilla. ¿Por qué? Tiene el equilibrio justo entre carne y grasa, lo que lo hace jugoso y sabroso si se cocina bien. Además, permite lograr ese exterior crocante que tanto gusta, mientras el interior queda tierno y lleno de sabor.
No es casualidad que, a nivel mundial, el bife de chorizo esté entre los cortes más valorados. Su fama traspasa fronteras y refuerza su reputación incluso fuera del país.
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Qué dicen los asadores argentinos
Más allá de los rankings internacionales, los asadores argentinos tienen claro que no existe un único “mejor corte”. Todo depende del estilo de asado y de los gustos de cada uno.
Sin embargo, hay algunos consensos:
- La tira de asado es el corte más tradicional y nunca puede faltar.
- El vacío es ideal para cocciones largas y queda increíblemente tierno.
- La entraña es rápida y muy sabrosa, perfecta para los que no quieren esperar.
- El ojo de bife o bife de chorizo es el más “seguro” para lucirse ante cualquier comensal.
Algunos expertos incluso aseguran que el costillar es “el que sirve para todo” por su sabor y versatilidad.
¿Cuál conviene elegir?
Si hay que quedarse con uno solo, el bife de chorizo aparece como el favorito de los especialistas. Combina sabor intenso, jugosidad y facilidad de cocción, lo que lo convierte en una apuesta segura para cualquier asador.
De todas formas, el mejor asado argentino suele ser el que incluye varios cortes. Porque en la variedad está el gusto y el ritual del asado se disfruta mucho más.
El secreto no es solo la carne
Los expertos remarcan que elegir el corte es solo una parte del éxito. Para que el asado salga bien, recomiendan:
- Elegir carne fresca y de buena calidad.
- Preferir cortes con algo de grasa, que aportan sabor.
- No apurar la cocción: el asado lleva tiempo y paciencia.
- Usar brasas parejas, nunca fuego directo.
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Más que un corte, un ritual argentino
El debate sobre el mejor corte para la parrilla probablemente nunca se termine. Pero si hay que guiarse por los expertos, el bife de chorizo corre con ventaja.
Eso sí: en la Argentina, más que el corte, lo importante sigue siendo el ritual. Porque un buen asado no depende solo de la carne, sino de quién está alrededor de la parrilla.