Adiós al asado y vacío: el corte de carne para sorprender en la parrilla en Santa Fe

Su textura tierna, su marmoleo justo y su sabor intenso hacen que cada bocado sea una experiencia distinta. Es el corte que suelen elegir las grandes parrillas del país —como Don Julio, La Cabrera o El Pobre Luis—, y con una buena cocción se convierte en una verdadera joya del asado.

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Qué es el ojo de bife y por qué vale la pena probarlo

El ojo de bife es un corte que se obtiene del costillar delantero del animal, específicamente de la parte central del bife ancho. A diferencia del lomo o el cuadril, tiene una veta de grasa intramuscular que se derrite durante la cocción y le da ese sabor característico, jugoso y mantecoso.

No es un corte económico, pero rinde muy bien porque prácticamente no tiene desperdicio. Lo ideal es cocinarlo a la parrilla o a la plancha, respetando los tiempos para que quede dorado por fuera y tierno por dentro.

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Receta: cómo hacer ojo de bife a la parrilla (paso a paso)

Ingredientes:

• 2 bifes de ojo de bife (de unos 300 g cada uno)
• Sal parrillera o gruesa
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Un chorrito de aceite de oliva

Paso a paso:

• Temperar la carne: sacá los bifes de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Si los ponés fríos sobre la parrilla, se endurecen.
• Encender la parrilla: buscá una temperatura media-alta. Si ponés la mano a unos 15 cm de la parrilla y aguantás 4 segundos, está perfecta.
• Sellado inicial: colocá los bifes sobre la parrilla caliente sin sal. Dejalos 3 a 4 minutos por lado para que se forme una costra dorada.
• Salado y cocción final: cuando des vuelta el bife, agregá sal gruesa del lado ya sellado. Cociná entre 8 y 10 minutos por lado para un punto jugoso (menos si lo querés más rojo).
• Descanso: retiralos y dejalos reposar 5 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
• Toque final: si querés darle un extra de sabor, podés pincelarlos con una mezcla de aceite de oliva, romero y ajo durante los últimos minutos de cocción.

Tiempo total de cocción: entre 15 y 20 minutos según el grosor del corte y el punto deseado.

Tips para que el ojo de bife salga jugoso y blandito

• No lo pinches con tenedor mientras lo cocinás: eso hace que pierda los jugos.
• Si usás parrilla a carbón, esperá a que las brasas estén bien blancas antes de poner la carne.
• Evitá girarlo muchas veces. Dos vueltas son suficientes.
• Siempre dejalo descansar antes de servir. Ese pequeño detalle cambia todo.