Scones de queso sin TACC: la receta infalible para disfrutar en la merienda
Salados, con mucho queso y sin amasar: scones sin gluten que se hornean en 15 minutos, ideales para el mate, un picnic o la vianda.
Scones de queso sin gluten, dorados y recién horneados.
¿Quién dice que los scones son solo para el desayuno inglés? Esta versión de scones de queso sin TACC del chef especializado en cocina sin gluten, Ramiro Bressan, es salada, lleva mucho queso y no hace falta amasar: solo hay que integrar los ingredientes. Es ideal para acompañar el mate, llevar a un picnic o sumar a la vianda.
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El queso es el gran protagonista de esta preparación, por lo que conviene elegir una variedad dura, con mucho sabor y que no sea demasiado salada. La base combina almidón de maíz, harina de arroz y harina de garbanzo para lograr una buena textura sin TACC.
Ingredientes clave para unos scones sin TACC perfectos
Para preparar estos scones de queso sin gluten se necesitan:
- 130 g de almidón de maíz
- 50 g de harina de arroz
- 20 g de harina de garbanzo
- 2 g de goma xántica
- 2 g de sal
- 15 g de polvo de hornear
- Pimienta, a gusto
- 50 g de manteca blanda (pomada)
- 50 g de crema de leche espesa, sin batir
- 80 g de queso duro rallado, con mucho sabor y no muy salado
- 25 g de leche, aproximadamente (lo que pida la masa)
- Huevo batido, para pintar
Paso a paso: cómo hacer scones de queso sin gluten
El procedimiento es sencillo y rápido:
- Mezclar el almidón de maíz, la harina de arroz y la de garbanzo con la goma xántica, la sal, el polvo de hornear y un toque de pimienta.
- Agregar la manteca pomada, la crema de leche y el queso rallado.
- Integrar sin amasar: esta receta no lo necesita.
- Sumar la leche de a poco, hasta que la masa quede húmeda pero quebradiza, sin pasarse de líquido.
- Formar un bollo y estirarlo con palote hasta alrededor de 1 cm de espesor.
- Cortar los scones con un cortante (o algo con esa forma, como la tapa de una mamadera). Juntar los recortes, volver a estirar y cortar.
- Acomodarlos en una bandeja para horno y pintarlos con huevo batido.
- Hornear a 200 °C entre 10 y 15 minutos, hasta que se doren.
- Dejar enfriar antes de comerlos.
Consejos útiles sobre los scones de queso sin gluten
- La leche, de a poco: la cantidad depende de cuánto absorban las harinas. Con 25 g suele alcanzar, pero conviene ir probando.
- El polvo de hornear: como referencia, en este tipo de preparaciones se usan 7 u 8 g cada 100 g de harinas.
- Para tener a mano: se pueden congelar.
