Tarta de frutillas sin TACC: la receta fresca y fácil para aprovechar la temporada
Frutillas de estación, crema batida y una masa con harina de almendras: una tarta sin gluten fresca, fácil y con menos azúcar para disfrutar en primavera.
Llegó noviembre y con él, la mejor época de la frutilla. Es el mes en que Coronda, a unos 50 kilómetros de la ciudad de Santa Fe, celebra la Fiesta Nacional de la Frutilla: la capital nacional de la fruta aporta casi la mitad de la producción del país. Es la época en que la fruta llega en su mejor momento. No hay mejor momento para preparar esta tarta de frutillas sin TACC del chef especializado en cocina sin gluten, Ramiro Bressan.
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Es una tarta fresca, sin horno para el relleno, que se arma con una base crocante, una capa de crema chantilly y las frutillas cortadas a la mitad. Ideal para una merienda de primavera, un cumpleaños o el postre del domingo, y apta para celíacos.
La masa combina almidón de maíz con harina de arroz integral, harina de almendras y harina de trigo sarraceno integral, que le suman sabor. Además, la receta usa endulzante en lugar de azúcar, así que queda más liviana. Las verdaderas protagonistas, claro, son las frutillas de estación.
Ingredientes clave para una tarta de frutillas sin TACC perfecta
Para un molde de 24 cm de diámetro se necesitan:
Para la masa:
- 150 g de almidón de maíz
- 50 g de harina de arroz integral
- 25 g de harina de almendras (o almendras molidas, o semillas molidas)
- 25 g de harina de trigo sarraceno integral (o de quinoa, amaranto, sorgo o garbanzo)
- 2 g de goma xántica
- 2 g de sal
- 10 g de endulzante (si se usa azúcar común, el doble o un poco más)
- 100 g de manteca blanda
- 1 huevo chico (unos 50 g), batido
Para el relleno:
- 200 g de crema de leche
- 40 g de endulzante o azúcar
- Esencia de vainilla, a gusto
- Frutillas frescas, las necesarias para cubrir la tarta
Paso a paso: cómo hacer tarta de frutillas sin gluten
La masa necesita un rato de heladera, así que conviene empezar con tiempo. El resto es muy simple:
- Mezclar el almidón de maíz, las harinas, la goma xántica, la sal y el endulzante.
- Sumar la manteca blanda e integrarla con las manos. Agregar el huevo batido de a poco, hasta lograr el punto de masa: no todas las harinas absorben igual, así que puede que no haga falta todo.
- Envolver la masa y llevarla a la heladera entre 30 minutos y 1 hora.
- Estirarla entre dos papeles manteca, forrar el molde de 24 cm, cortar el excedente y pinchar la base con un tenedor. Volver a enfriar al menos 30 minutos.
- Cocinar a ciegas: cubrir la masa con papel manteca y ponerle peso encima (porotos, lentejas o arroz). Hornear a 180-190 °C entre 10 y 15 minutos, retirar el peso y hornear 10 minutos más.
- Mientras tanto, batir la crema con el endulzante y la vainilla hasta lograr una chantilly. Reservar en la heladera.
- Con la base completamente fría, cubrirla con la crema y acomodar las frutillas cortadas a la mitad (o enteras, si son chiquitas).
Consejos útiles sobre la tarta de frutillas sin gluten
- La base, bien fría: si la crema se pone sobre la masa todavía tibia, se derrite.
- Estirar entre papeles: así no hace falta sumar más harina para que no se pegue.
- Con azúcar en vez de endulzante: en la masa, usar el doble o un poco más; en la crema, ajustar a gusto.
- Sin frutos secos: la harina de almendras se puede reemplazar por semillas molidas.
- Otras harinas: el trigo sarraceno se puede cambiar por harina de quinoa, amaranto, sorgo o garbanzo.
- Nada se tira: con la masa que sobra se pueden hacer galletitas, tapitas de alfajores o tartitas individuales. Y las legumbres que se usaron como peso sirven después para un guiso.
- Versión salada: sin el endulzante, la misma masa funciona para tartas saladas, como una quiche.
