Al superponer uno más chico sobre otro más grande antes de hornear, la masa crece hacia arriba de forma pareja, logrando esa estética profesional de pastelería europea que tanto cautivó a Jimena Monteverde.
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Paso a paso: la masa básica y versátil de Iliana Calabró
Para replicar esta receta este jueves 16 de abril, seguí las indicaciones de Iliana para un resultado infalible:
- El arenado perfecto: comenzá uniendo 200 g de manteca fría con 500 g de harina leudante. Es vital trabajar con la punta de los dedos para no transmitir calor.
- Líquidos y unión: sumá 5 cucharadas de azúcar, un cuarto de taza de leche y otro cuarto de taza de crema. Iliana agrega una pizca de sal para realzar todos los sabores.
- Regla de oro: no amasar. Incorporá los huevos de a uno y solo uní los ingredientes. Como bien señaló Jimena, si se amasa de más, la textura final se vuelve pesada.
- El reposo necesario: llevá la masa tapada a la heladera por 20 minutos. Este descanso es el que permite que la manteca recupere frío y los scones no se deformen en el horno.
- Personalización al gusto: al ser una masa neutra, este es el momento de sumar ralladura de limón, frutos secos o pasas de uva si preferís una versión dulce.
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De scone a tortita negra: una receta transformadora
Lo más llamativo de la propuesta de Calabró es que esta misma base sirve para crear otras delicias, como las tradicionales tortitas negras. Al no llevar esencias invasivas, la masa se adapta tanto a rellenos salados como a coberturas dulces.
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Esta versatilidad, sumada a que se preparan "en menos de lo que canta un gallo", convierte a estos scones en la opción ideal para transformar cualquier merienda cotidiana en un evento digno de las celebridades de la cocina argentina.
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