En la noche de MasterChef del miércoles, Germán Martitegui se mostró muy impresionado con la creación de Estefanía: una galette de papas que la hizo merecedora de la medalla de plata.
MasterChef: qué es la galette de papa, el plato francés que elogió Germán Martitegui
En la cocina francesa, el término "galette" se usa para describir una serie de tartas o pasteles planos y de forma libre donde un relleno dulce o salado está contenido en una corteza rústica.
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Las galettes no siempre tienen que estar contenidas en una corteza a base de harina: la galette de papas se mantiene unida, formando una capa crujiente de patatas finas que actúan como una corteza.
Lo que distingue a las galettes es su apariencia rústica y encantadora que evoca nostalgia y celebra la simplicidad.
¿Qué tipo de papas son las mejores para una galette de papas?
Para que una galette de papas pueda salir sola de su recipiente de cocción, se necesita que el almidón actúe como una especie de pegamento.
Una combinación de papas Russet, que tienen un alto contenido de almidón, y papas Yukon Gold, que se vuelven cerosas y crujientes rápidamente cuando se cortan en rodajas finas, funcionan al unísono para hacer que esta galette de papa sea tan cremosa como el puré de papas con bordes como papas fritas.
La clave está en elegir papas que sean lo suficientemente grandes como para crear rebanadas.
Cómo hacer una galette de papa crujiente
Con solo 25 minutos de tiempo de preparación activa, esta galette se hace en poco tiempo para obtener un plato satisfactorio e impresionante. Esta receta necesita ser ensamblada y horneada rápidamente. Si se deja reposar demasiado tiempo, las papas filtrarán demasiado líquido.
Paso 1. Prepara las papas, los echalotes y el ajo.
Picar finamente el ajo y cortar en rodajas finas los echalotes. Precalenta el horno a 425°F. En una sartén de hierro, cocina el ajo en la manteca y el aceite a fuego medio durante unos minutos hasta que esté fragante.
Retira la sartén del fuego. Transfiera el ajo a un tazón grande, dejando suficiente mezcla de mantequilla para cubrir el fondo de la sartén.
Mezcle las papas, los chalotes, la sal y la pimienta en un tazón con la mezcla de manteca hasta que todo esté uniformemente cubierto.
Paso 2. Disponer las rodajas de papa y echalote en la sartén
Comenzando en el centro de la sartén, coloque las rodajas de papa y echalote en un círculo, superponiendo ligeramente cada rebanada hasta cubrir el fondo de la sartén. Repita este proceso para crear capas hasta que todas las papas y los chalotes estén en la sartén.
Paso 3. Cocinar brevemente la galette a fuego fuerte
Vuelva a colocar la sartén en la hornalla a fuego alto y cocine la galette sin tocarla hasta que comience a chisporrotear, de 3 a 4 minutos. Este paso ayuda a que las papas exteriores desarrollen una costra mantecosa, que se revelará cuando inviertas la galette en el paso final.
Paso 4. Terminar la galette en el horno
Transfiera cuidadosamente la sartén a su horno precalentado. Cocine durante unos 50 minutos, hasta que las papas estén doradas y tiernas, lo cual puede comprobar clavando un tenedor en el centro de la galette.
Si se desliza fácilmente, las papas están listas. Deje reposar la galette en la sartén durante 20 minutos antes de invertirla en una fuente para servir. Sírvelo en gajos.
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Historia de la galette de papa
La galette de papa es un plato tradicional de la cocina francesa que se originó en la región de Bretaña. La receta ha sido transmitida de generación en generación, y se cree que se remonta al siglo XVIII. Con el tiempo, la galette de papa se extendió a otras regiones de Francia, como Normandía y Alsacia, donde se adaptó a los ingredientes y sabores locales.
- Galette de papa en Bretaña: la galette de papa se prepara con papas, huevos, harina, cebolla picada y a veces se añade bacon.
- Galette de papa en Normandía: la receta es similar a la de Bretaña, pero a menudo se añade queso rallado y perejil.
Sugerencias de acompañamientos y guarniciones
Puedes acompañar la galette de papa con una ensalada verde fresca, una vinagreta ligera o incluso con carnes como pollo, pescado o cerdo. También puedes añadir salsas de tomate, mayonesa o mostaza para darle un toque extra de sabor.
Recomendaciones para una galette de papa perfecta
- Utiliza papas de buena calidad y de textura firme.
- Asegúrate de exprimir bien el exceso de líquido de las papas ralladas.
- No sobrecargues la sartén al freír las galettes para que se cocinen de manera uniforme.
- Ajusta los ingredientes adicionales según tus preferencias y las variaciones regionales.
Galette de papa y la cultura francesa
La galette de papa es un símbolo de la rica tradición culinaria de Francia. Es un plato humilde y reconfortante que refleja la importancia de la comida casera en la cultura francesa. Además, es un ejemplo de cómo un plato simple puede ser delicioso y versátil, adaptándose a diferentes gustos y regiones.
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