Lemon pie saludable: la versión sin harina ni azúcar que sorprende por su sabor

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Ingredientes del lemon pie saludable

Para la base

• 1/2 taza de avena
• 1/4 taza de salvado de avena
• Ralladura y jugo de 1/2 limón
• Endulzante natural o stevia (a gusto)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Agua (cantidad necesaria)

Para la crema de limón

• 1 limón entero (pulpa y parte amarilla)
• 1 taza de agua
• Endulzante o stevia (a gusto)
• 1 yema
• 3 cucharadas de fécula de mandioca

Para el merengue sin azúcar

• 2 claras batidas a punto nieve
• Endulzante o stevia (a gusto)
• 1 cucharadita de goma xántica (opcional, para dar firmeza)

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Paso a paso: cómo preparar el lemon pie saludable

1. Preparar la crema de limón. Licuar el limón entero con una taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar esa preparación a una olla, sumar la fécula, la yema y el endulzante. Cocinar a fuego medio, revolviendo siempre hasta que espese. Cuando tome cuerpo, cocinar un minuto más y dejar enfriar. La textura debe quedar brillante y elástica.
2. Armar la base. Mezclar la avena, el salvado, el polvo de hornear, la ralladura y el endulzante. Agregar agua de a poco hasta formar una masa maleable. Dejar reposar unos minutos para que la avena absorba el líquido. Colocar en un molde de silicona de 22 cm y hornear 15 a 20 minutos a 200 °C, hasta que quede firme y apenas dorada.
3. Preparar el merengue sin azúcar. Batir las claras a punto nieve junto con el endulzante. Sumar la goma xántica si se busca un merengue más estable.
4. Armar y hornear. Colocar la crema de limón sobre la base ya horneada y cubrir con el merengue. Volver al horno hasta dorar la superficie. Dejar enfriar antes de cortar.

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¿Por qué es un lemon pie más saludable?

Este postre evita el azúcar y las harinas refinadas, y en su lugar incorpora avena y salvado, que aportan fibra, mejoran la digestión y generan saciedad. El endulzante natural reduce el índice glucémico, y la fécula de mandioca reemplaza mantecas y cremas, dando una textura suave sin exceso de grasas.