Las 6 reglas italianas para que la pasta no se pegue y salga perfecta siempre

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1. La olla y el agua: cuánto usar y por qué

El error más común es usar poca agua. La pasta necesita espacio para moverse y liberar el almidón sin concentrarse en un solo lugar.

Proporción ideal:

• 1 litro de agua cada 100 g de pasta.

Si el agua es poca, la cocción se enlentece, el almidón se espesa y la pasta se pega incluso si la removés.

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2. El gesto clave: remover desde el primer minuto

La pasta libera más almidón en los primeros 30 a 60 segundos, por eso es crucial moverla enseguida.

Cómo hacerlo bien:

• Remover apenas cae al agua.
• Repetir cada 1 o 2 minutos.
• En pasta larga como spaghetti o linguini, ayudarse con tenedor o pinzas para separarla.

3. ¿Aceite en el agua? No, esa técnica no funciona

El aceite flota, no toca la pasta y crea una película que impide que después la salsa se adhiera.

Solo se recomienda cuando la pasta ya está escurrida y para preparaciones frías.

4. Elegir la olla correcta evita que la pasta se rompa

No todas las ollas funcionan igual. La forma y el material son claves.

Lo ideal:

• Olla alta y con buena capacidad.
• Base gruesa que conserve el calor.
• Modelos anchos para pasta larga.

Las ollas de acero inoxidable o fondo difusor distribuyen mejor el calor.

PastaSalsa

5. Mantener un hervor fuerte y constante

No bajes el fuego al echar la pasta: eso es un clásico error.

El hervor debe ser enérgico para que:

• La pasta no se quede en el fondo.
• El movimiento natural evite que se pegue.

Si baja el hervor, tapá unos segundos y retomá la cocción sin tapa.

6. Respetar los tiempos de cocción

Pasarse incluso un minuto puede arruinar la textura.

Si la cocinás de más:

• Libera exceso de almidón y se apelmaza.
• Se vuelve blanda, se rompe y pierde sabor.
• Absorbe de más la salsa y queda seca.

Clave italiana:

Escurrir 1 o 2 minutos antes del tiempo máximo del paquete para lograr un verdadero al dente.

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Cuando lo simple se hace bien

Cocer pasta parece fácil, pero la diferencia está en los detalles: agua suficiente, hervor vivo y movimiento desde el principio. Cuando se respetan estas reglas, la pasta no se pega, no se rompe y mantiene ese punto perfecto que la cocina italiana defiende como tradición.