El prestigioso chef Jordi Roca reveló su técnica infalible: usar una lata de cerveza para aportar humedad constante y lograr una carne tierna.
Jordi Roca, chef 3 estrellas: “Para que un pollo asado quede jugoso hay que sentarlo sobre una cerveza”
Lograr el punto justo del pollo asado es un desafío: un minuto de más y la pechuga pierde su jugosidad. Para evitarlo, el chef con tres estrellas Michelin, Jordi Roca, propone un método disruptivo pero sencillo: cocinar el pollo erguido sobre una lata de cerveza.
Esta técnica permite que la bebida libere vapor de manera constante desde el interior de la cavidad, hidratando la fibra de la carne mientras el calor del horno se encarga de dejar la piel dorada y crocante. Es una solución económica y eficaz que transforma un plato básico en una experiencia gourmet.
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Para que esta receta funcione, no solo importa la cerveza, sino también el tratamiento previo de la piel y el uso de las especias adecuadas:
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El toque final: reposo y servicio seguro
Una vez que el pollo está dorado, es vital dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo. Este descanso permite que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al primer contacto con el cuchillo. Jordi Roca advierte tener mucha precaución al retirar la lata, ya que el líquido y el metal conservan altas temperaturas. El resultado es una carne que se deshace, impregnada sutilmente por el aroma de la malta y protegida por una costra de especias irresistible.
