La crema pastelera es una preparación básica de la repostería clásica, utilizada para rellenar tortas, facturas, tartas y postres en capas. Tradicionalmente se cocina a fuego directo con control constante para evitar que se corte o se formen grumos. Sin embargo, esta versión en microondas simplifica el procedimiento y reduce el riesgo de errores si se respeta el batido intermedio.
Desde el punto de vista técnico, la crema pastelera espesa gracias a la coagulación de las proteínas del huevo y la gelatinización del almidón (generalmente maicena). El secreto está en mezclar correctamente y cocinar en intervalos cortos, removiendo cada vez para lograr una textura lisa y homogénea.
Ingredientes para hacer crema pastelera casera en microondas
500 ml de leche entera.
2 yemas de huevo.
3 cucharadas (30 grs.) de maicena.
4 cucharadas (60–80 grs.) de azúcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.
Opcional: 20 grs. de manteca para aportar brillo y mayor cremosidad.
Esta crema pastelera casera se hace sin baño María.
Cómo hacer crema pastelera en microondas paso a paso
En un bowl apto para microondas, colocar las yemas, el azúcar y la maicena. Batir con batidor manual hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos secos.
Agregar lentamente la leche fría mientras se continúa batiendo. Este paso es fundamental para evitar grumos posteriores.
Llevar al microondas a potencia máxima durante 1 minuto. Retirar y batir enérgicamente. La mezcla aún estará líquida, pero es importante romper cualquier inicio de coagulación.
Volver a cocinar en intervalos de 45 segundos a 1 minuto, batiendo cada vez. Generalmente se requieren entre 3 y 5 tandas, dependiendo de la potencia del microondas.
Se observará cómo la mezcla comienza a espesar progresivamente. La crema estará lista cuando tenga textura espesa y al levantar el batidor deje una marca visible que tarda en desaparecer. En ese momento, agregar la esencia de vainilla y, si se desea, la manteca. Mezclar hasta integrar completamente.
Cubrir con film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme piel. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a heladera.
Errores comunes y cómo evitarlos
Grumos: se producen por falta de batido entre tandas. Solución: batir siempre con energía.
Sabor a huevo: ocurre por sobrecocción. Retirar apenas espese.
Textura demasiado espesa: puede aligerarse agregando una cucharada de leche tibia y mezclando.
Usos ideales de la crema pastelera casera
Relleno de tartas de frutas frescas.
Facturas y medialunas.
Postres en capas con galletitas.
Base para crema diplomata (mezclada con crema batida).
