El pastrón es un fiambre tradicional de origen judío, que se elabora con carne de vaca, salmuera, especias y humo. Es un alimento delicioso y versátil, que se puede disfrutar en sándwiches, ensaladas, platos principales y más. Acá te dejamos la receta, paso a paso.
Cómo hacer pastrón en casa: la receta paso a paso con todos sus ingredientes
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Ingredientes para hacer pastrón
- 1 kg de tapa de asado
- 2 litros de agua
- 100 g de sal
- 50 g de azúcar
- 5 dientes de ajo, picados
- 10 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de aceite de oliva
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Instrucciones para hacer pastrón
- Preparación de la salmuera:
En una olla grande, combine el agua, la sal, el azúcar, el ajo, el laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
- Sujeción de la carne:
Coloque la carne en un recipiente grande y cubra con la salmuera fría. Cubra el recipiente y coloque en el refrigerador durante al menos 7 días, volteando la carne una vez al día.
- Deshidratación:
Retire la carne de la salmuera y séquela con toallas de papel. Colocá la carne en una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de líquido. Deje la carne en el refrigerador durante 24 horas.
- Adobo:
En un tazón pequeño, combine el pimentón dulce, el ají molido, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Frote la mezcla sobre la carne.
- Ahumado:
Precaliente el ahumador a 100 grados centígrados. Ahumar la carne durante 2-3 horas, o hasta que esté cocida al gusto.
- Enfriamiento:
Retire la carne del ahumador y déjela enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, envuelva la carne en papel de aluminio y coloque en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de cortar.
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