Cómo hacer ñoquis sin papa ni harina: la receta que lleva pocos ingredientes y se hace con ricota y espinaca

Los ñoquis son uno de los clásicos de la cocina casera, pero no siempre tienen que prepararse con papa. La combinación de ricota y espinaca permite hacer una versión diferente, suave y con una textura muy agradable.

Esta receta es sencilla y requiere pocos ingredientes. La clave está en escurrir muy bien la espinaca para evitar que la masa quede demasiado húmeda y resulte difícil de trabajar.

Los ñoquis de ricota y espinaca pueden acompañarse con distintas salsas. Desde una salsa de tomate casera hasta un pesto o una preparación sencilla con manteca y hierbas, las posibilidades son variadas.

Ingredientes para hacer ñoquis de ricota y espinaca

• 500 grs. de ricota.
• 300 grs. de espinaca fresca.
• 1 huevo.
• 50 grs. de queso rallado.
• 3 cucharadas de harina de avena o harina de almendras, aproximadamente.
• Sal, a gusto.
• Pimienta, a gusto.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• Harina extra para trabajar la masa, si fuera necesario.

a masa se prepara con ricota, espinaca, huevo y condimentos.

Los pasos a pasos para preparar los ñoquis

1. Lavá bien las hojas de espinaca y cocinalas durante unos minutos hasta que pierdan volumen. También podés saltearlas directamente en una sartén.
2. Escurrí muy bien la espinaca. Este paso es fundamental: presionala con las manos, un colador o un repasador limpio para retirar la mayor cantidad posible de líquido.
3. Picá la espinaca finamente y colocala en un bowl.
4. Incorporá la ricota, el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Mezclá todos los ingredientes hasta obtener una preparación uniforme.
6. Agregá de a poco la harina de avena o de almendras. La cantidad puede variar según la humedad de la ricota y la espinaca. Buscá una masa húmeda, pero que puedas manipular.
7. Espolvoreá apenas la mesada con harina y dividí la masa en varias porciones.
8. Formá rollitos largos y cortalos en pequeños trozos de tamaño similar.
9. Si querés darles la forma clásica, pasá cada ñoqui suavemente por un tenedor o una tablita para ñoquis.
10. Poné abundante agua con sal a hervir en una olla amplia. Cuando llegue al punto de ebullición, incorporá los ñoquis de a poco para evitar que se peguen.
11. Cocinalos hasta que suban a la superficie. Una vez que flotan, dejalos unos segundos más y retiralos con una espumadera.
12. Servilos inmediatamente con la salsa que prefieras.

El secreto para que los ñoquis no se desarmen

El principal punto de esta receta está en controlar la humedad. La espinaca debe quedar muy bien escurrida antes de incorporarla a la mezcla y la ricota tampoco debería tener exceso de líquido.

También conviene agregar la harina de a poco. Si se incorpora demasiada desde el principio, los ñoquis pueden quedar más pesados y perder la textura suave que caracteriza a esta preparación.

Antes de formar toda la tanda, podés cocinar un ñoqui de prueba. Si mantiene su forma, la masa está lista. Si se desarma en el agua, agregá una pequeña cantidad más de harina y volvé a probar.

Las mejores salsas para acompañar los ñoquis

Los ñoquis de ricota y espinaca combinan especialmente bien con salsas que no tengan sabores demasiado intensos.

Una salsa de tomate casera es una de las opciones más simples y permite que se destaque el sabor de la espinaca. También podés servirlos con pesto de albahaca, manteca derretida y hierbas frescas o una salsa cremosa con queso.

Para terminar el plato, agregá queso rallado por encima y serví los ñoquis bien calientes.