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Una de las especificaciones más importantes es su proceso de fermentación. La masa requiere un tiempo de fermentación prolongado para desarrollar su sabor y estructura. En muchas recetas, se utiliza un prefermento conocido como "biga" que se prepara con anticipación y se deja fermentar lentamente. Este proceso no solo intensifica el sabor del pan, sino que también mejora su digestibilidad y conservación.
El paso a paso para hacer pan ciabatta en casa
Aprendé a hacer este pan que es ideal para preparar sándwiches gourmet, con la receta fácil que te compartiremos a continuación, la cual lleva ingredientes que seguramente tenés en casa.
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El pan ciabatta es una opción rica y fácil de hacer en casa, con solo cinco ingredientes sencillos de conseguir.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo
- 350 ml de agua
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de levadura fresca (o 5 gramos de levadura seca)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- En un bol grande, mezcla 250 gramos de harina de trigo, 150 ml de agua y 2 gramos de levadura fresca (o 1 gramo de levadura seca). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Cubre el bol con un paño húmedo o film plástico y deja fermentar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas. La biga debe doblar su tamaño y presentar burbujas en la superficie.
- En un bol grande, mezcla los 250 gramos restantes de harina de trigo con la sal.
- Añade la biga fermentada a la mezcla de harina y sal.
- Disuelve los 8 gramos restantes de levadura fresca (o 4 gramos de levadura seca) en 200 ml de agua. Vierte esta mezcla en el bol con la harina y la biga.
- Añade la cucharada de aceite de oliva a la mezcla.
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. La masa será muy pegajosa y húmeda, lo cual es normal para la ciabatta. Amasa la masa durante unos 10 minutos, ya sea a mano o con una amasadora, hasta que esté elástica y suave.
- Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado y cúbrela con un paño húmedo o film plástico. Deja fermentar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
- Una vez que la masa haya fermentado, vierte la masa en una superficie bien enharinada. Divide la masa en dos porciones y forma rectángulos planos, sin desgasificar demasiado la masa para mantener las burbujas de aire.
- Coloca los rectángulos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar durante otros 45-60 minutos.
- Precalienta el horno a 220 °C. Si tienes una piedra para hornear, colócala en el horno para que se caliente también.
- Hornea las ciabattas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas en la base.
- Deja enfriar las ciabattas sobre una rejilla antes de cortarlas o servirlas.
Embed - CHAPATA FÁCIL: Ciabatta paso a paso
