La bondiola, un corte de cerdo apreciado en la cultura gastronómica latinoamericana, es un protagonista que brilla por sí solo en cualquier parrilla o cocina. En un episodio del canal “Locos por el Asado”, Laucha nos lleva a un viaje culinario, mostrando cuatro técnicas distintas para cocinar este corte y garantizar un resultado delicioso.
Laucha reveló los secretos para cocinar bondiola a la perfección.
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Bondiola braseada al horno
Esta técnica es una opción ideal para quienes no cuentan con una parrilla. El proceso inicia con la creación de agujeros en la carne para insertar dientes de ajo, agregando un toque aromático. Posteriormente, la carne es sellada en una plancha antes de ser trasladada a una olla con cerveza, mostaza y tomillo, creando una mezcla que se cocina lentamente en el horno a 150° C durante dos horas. Así, se obtiene como resultado una bondiola tierna, perfecta para ser desmenuzada y disfrutada en un sándwich.
Bondiola ahumada
Cocinar la bondiola de esta manera resalta los sabores y aromas de la bondiola. El adobo seco, compuesto por azúcar, sal, pimienta, jengibre en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y romero triturado, se aplica sobre la carne antes de ser llevada al ahumador. Durante el proceso de cocción, se hidrata la bondiola con una mezcla de jugo de manzana y vinagre de manzana, garantizando una carne jugosa y sabrosa.
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Bondiola a la parrilla
Con un simple aderezo de sal, la bondiola se coloca en la parrilla a fuego medio, cocinándose lentamente. Para mantener la humedad, se prepara una mezcla de limón, naranja y mostaza para pintar la carne durante la cocción. Esta técnica clásica resalta la esencia del corte, proporcionando una experiencia auténtica de asado.
Bondiola al disco
Finalmente, la bondiola al disco es una opción rica y creativa. En esta técnica, la bondiola se corta en bifes y se dora en un disco caliente con aceite. Una vez dorada, se retiran y se añade panceta al disco, seguida de cebolla de verdeo y champiñones. Posteriormente, se reincorporan las bondiolas junto con cerveza negra y crema de leche, creando una mezcla sabrosa que se cocina en 25 minutos.
Video: recetas con bondiola
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