Yogur de garbanzos casero: la receta vegana económica y saludable

Este ingrediente principal es sumamente versátil, lo que te permite usarlo tanto en recetas dulces como saladas. Además, lo podés guardar en la heladera por una semana y personalizarlo con tus sabores preferidos.

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Ingredientes para preparar tu yogur de garbanzos casero

• 1 taza de garbanzos (secos)
• 1 litro de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Endulzante a gusto (opcional: stevia, miel de maple, azúcar, etc.)
• Fruta fresca a gusto (opcional: frutillas, arándanos, banana, etc.)
• ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

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El garbanzo se usa tanto en recetas dulces como saladas gracias a su versatilidad de sabor.

Paso a paso

1. Remojá los garbanzos en abundante agua en la heladera durante un día completo (24 horas).
2. Retirá el agua del primer remojo, enjuagá los garbanzos y volvelos a remojar en agua fresca, pero esta vez, fuera de la heladera. Dejalos así durante otro día.
3. Al día siguiente, antes de colar los garbanzos, reservá 3 cucharadas del agua de este segundo remojo. El resto del agua la podés usar para regar tus plantas.
4. Escurrí los garbanzos. Licúalos con el litro de agua hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible.
5. Pasá el líquido licuado por un colador fino o una tela de quesería para separar la pulpa. El residuo sólido (okara de garbanzo) lo podés guardar para hacer otras recetas, como hamburguesas veganas.
6. Llevá el líquido filtrado a una cacerola y cociná a fuego medio-bajo durante unos minutos. Revolvé constantemente para evitar que se pegue o se queme el fondo. El objetivo es que espese y adquiera una textura cremosa.
7. Una vez que el líquido haya espesado y tenga una consistencia cremosa, retirá del fuego y dejalo enfriar completamente.
8. Cuando esté frío, agregale las 3 cucharadas de agua de remojo que habías reservado. Mezclá bien y guardá la preparación en un frasco de vidrio tapado, a temperatura ambiente, hasta el día siguiente.
9. Pasado el día, verté la mezcla nuevamente en la licuadora. Agregá el jugo de limón, el endulzante de tu preferencia y la esencia de vainilla (si la usás). Licalo hasta que quede una textura suave y homogénea.

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