Martin Berasategui, chef: "Para un pollo al horno delicioso, haz esta salsa con 20 g de perejil y 90 g de albahaca"

Pero, ¿cómo darle una vuelta de tuerca a este clásico sin perder su esencia? Martín Berasategui, uno de los chefs más reconocidos de España, tiene la respuesta: sumarle un pesto bien potente, con mucho verde y un toque de frutos secos.

Los ingredientes que hacen la diferencia

Para preparar este pollo al horno con el toque especial de Berasategui, vas a necesitar:

• 1 pollo entero (1,5 a 1,75 kg)
• 90 g de albahaca fresca
• 20 g de perejil
• 100 g de queso pecorino rallado
• 40 g de nueces picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1,5 cucharaditas de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 125 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

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pollo marinado

Paso a paso: cómo lograr un pollo jugoso y lleno de sabor

• Precalentá el horno a 220°C. Es clave para que la piel quede bien crocante.
• Prepará el pesto: procesá la albahaca, el perejil, el queso pecorino, las nueces, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vas a obtener una salsa verde, aromática y súper sabrosa.
• Deshuesá el pollo y ponelo con la pechuga hacia abajo sobre una bandeja con rejilla.
• Pintá la parte de abajo del pollo con el pesto. Después, con cuidado, separá la piel de la pechuga y meté un par de cucharadas de pesto entre la piel y la carne. El resto del pesto va por fuera, cubriendo bien todo el pollo. Salpimentá a gusto.
• Llevá al horno: cociná 20 minutos a 220°C. Bajá la temperatura a 175°C y seguí horneando entre 25 y 35 minutos, hasta que esté bien dorado y jugoso.
• Dejá reposar el pollo cubierto con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se distribuyen y la carne queda tierna.

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Variantes y acompañamientos para un plato completo

Si preferís algo más rápido, podés usar pechugas de pollo: las horneás con pesto, tomate y queso (mozzarella o parmesano) por encima, y gratinás hasta que el queso se derrita y se dore.

Este pollo al horno con pesto queda espectacular acompañado de papas asadas, verduras al horno como calabacín, pimientos o cebolla, o incluso una ensalada fresca para equilibrar la intensidad del plato.

La combinación de la albahaca, el queso y las nueces con los jugos del pollo crea una salsa que es puro sabor y que, seguro, va a dejar a todos pidiendo un poco más de pan para mojar.