Investigadores de la UNL desarrollan un salamín con probióticos y fibra a partir de bagazo cervecero.
Investigadores de la UNL trabajan en un salamín más saludable.
Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) lleva adelante un proyecto para crear un salamín más saludable, que incluirá fibra y probióticos. El desarrollo surge del trabajo conjunto entre las facultades de Ciencias Veterinarias, Ciencias Agrarias e Ingeniería Química.
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La propuesta forma parte de los 12 proyectos seleccionados por la convocatoria CTI Proyectos en Red, una iniciativa financiada por la UNL y el gobierno de Santa Fe.
El equipo apuesta a reutilizar bagazo cervecero —un subproducto de la industria cervecera— e introducir una cepa probiótica para enriquecer el valor nutricional del embutido. A lo largo de 18 meses, los científicos analizarán cómo se comportan estos ingredientes en cada etapa de la producción.
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La iniciativa busca mejorar la calidad de alimentos tradicionales sin resignar sabor, y al mismo tiempo, promover el aprovechamiento de residuos industriales bajo una mirada sustentable.
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