Tortas fritas caseras: la receta de Mambrunense y el secreto de la abuela para que salgan perfectas

Paso a paso, la receta de tortas fritas de Mambrunense

Ingredientes: tradición en pocos pasos.

• 1 kg de harina (preferentemente 0000).
• 600 ml de agua caliente.
• 25 g de sal gruesa (para hacer salmuera).
• 1 cucharada de grasa vacuna para la masa.
• Grasa vacuna (pella) para fundir y freír (aprox. 1 kg).

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Preparación: el paso a paso definitivo.

• Grasa casera: picar la grasa vacuna bien chiquita y cocinarla en una cacerola a fuego máximo unos 20 minutos hasta que se funda [00:18]. Colar para separar la grasa líquida de los chicharrones [01:40].
• La salmuera: disolver la sal gruesa en el agua caliente. Este es uno de los grandes secretos para que el sabor sea uniforme [00:56].
• Masa: en un bowl, colocar la harina, la cucharada de grasa y volcar el agua con sal. Amasar hasta obtener un bollo que apenas se pegue a las manos [01:14].
• Descanso: dejar reposar la masa tapada durante media hora para que relaje [01:26].
• Armado: separar bollitos. Podés estirarlos con palo de amasar o con los dedos para que queden con esas irregularidades clásicas. No te olvides de hacerles el tajito en el centro [02:03].
• Fritura: calentar la grasa casera en una olla y freír las tortas de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén bien doradas [02:17].

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