Un parrillero explica cómo lograr un chimichurri más sabroso: "Debe acompañar a la carne, nunca taparla"

El chimichurri es un clásico infaltable en cualquier asado argentino, pero su preparación tiene sus trucos. Según Gastón Riveira, creador de La Cabrera y referente de la parrilla, el secreto está en lograr una combinación de sabores donde ninguno sobresalga por encima del resto.

Para Riveira, la clave es mezclar hierbas, especias, aceite y vinagre en proporciones justas. “Buen aceite de oliva, ajo, orégano, perejil fresco, ají molido, vinagre equilibrado y tiempo de reposo”, resumió el parrillero sobre los ingredientes que no pueden faltar en la receta.

La preparación tradicional arranca con ajo y perejil fresco picados, a los que se suman especias secas como el orégano y el ají molido, que aporta el toque picante. El aceite y el vinagre unen todos los sabores, pero la cantidad de cada uno debe ajustarse para que ninguno opaque a los demás.

El paso fundamental: dejar reposar el chimichurri

Una vez mezclados los ingredientes, es fundamental dejar que la salsa repose. Este tiempo permite que los sabores se integren y el resultado sea más armonioso. Por eso, muchos recomiendan preparar el chimichurri con anticipación y guardarlo en la heladera hasta el momento de servir.

Chimichurri, una receta fácil y rápida.

Riveira insiste en que el objetivo es que el chimichurri realce el sabor de la carne asada, pero sin convertirse en el protagonista del plato. “Debe acompañar a la carne, nunca taparla”, explicó el especialista.

Cómo ajustar el chimichurri a gusto personal

Para lograr el equilibrio ideal, conviene probar la salsa antes de llevarla a la mesa y ajustar la cantidad de vinagre, sal o ají molido según las preferencias de cada uno. Así, el chimichurri se adapta al gusto de todos y cumple su función: acompañar el asado argentino con el sabor justo.