Pizza de masa madre casera: la receta italiana con fermentación natural y una masa llena de sabor
Aprendé a hacer una pizza de masa madre con fermentación natural, bordes aireados y una base crocante. Una receta ideal para disfrutar como en una pizzería.
Pizzas de masa madre: una tradición que crece y se fermenta
La pizza de masa madre se convirtió en una de las preparaciones favoritas de quienes buscan una masa más liviana, crocante y con un sabor intenso. Gracias a la fermentación natural, desarrolla una textura aireada y un aroma característico que la diferencia de las recetas tradicionales con levadura comercial. Aunque requiere tiempo de reposo, el resultado vale la espera.
Te podría interesar
La clave está en respetar los tiempos de fermentación y utilizar ingredientes de calidad. Con una buena salsa de tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca, esta receta ofrece una versión clásica de inspiración italiana para preparar en casa.
Ingredientes para hacer pizza de masa madre
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 300 ml de agua
- 100 g de masa madre activa
- 10 g de sal
- 30 ml de aceite de oliva
Para la cobertura
- Salsa de tomate casera, cantidad necesaria
- Mozzarella fresca, cantidad necesaria
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso para preparar una pizza de masa madre
- Colocar la harina en un bowl e incorporar la masa madre activa y el agua. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
- Agregar la sal y el aceite de oliva y amasar durante varios minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
- Cubrir la masa con un paño o film y dejar fermentar entre 4 y 6 horas a temperatura ambiente, o hasta que duplique su volumen. Para desarrollar un sabor más intenso, también puede dejarse en la heladera durante 24 horas.
- Dividir la masa en porciones y formar bollos. Dejar reposar otros 30 minutos para facilitar el estirado.
- Precalentar el horno a la temperatura máxima posible, idealmente entre 250 °C y 300 °C.
- Estirar cada bollo sobre una superficie apenas enharinada hasta obtener el grosor deseado, procurando conservar el aire de los bordes.
- Cubrir la masa con una capa fina de salsa de tomate, agregar la mozzarella fresca y distribuir las hojas de albahaca.
- Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que la base esté dorada, los bordes inflados y el queso completamente fundido.
- Retirar del horno y terminar con un chorro de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Con una fermentación natural que potencia el sabor y una textura inconfundible, la pizza de masa madre es una alternativa ideal para quienes disfrutan de las preparaciones artesanales y quieren llevar la experiencia de una buena pizzería a su propia cocina.