Pasta al pesto trapanese: la receta irresistible con pistacho de Donato De Santis

Esta versión, pensada para cuatro personas, lleva pistacho, almendras, hierbas frescas y cítricos, combinados con aceite de oliva y la pasta que más te guste.

Ingredientes para preparar pasta al pesto trapanese

• 500 g de pasta (la que prefieras).
• 30 g de sal gruesa.
• 20 g de ajo.
• 100 g de pistachos.
• 100 g de almendras.
• 150 g de tomate fresco pelado y cortado concassé.m
• 20 g de menta fresca.
• 50 g de albahaca fresca.
• 2 cáscaras de limón.
• 2 cáscaras de naranja.
• Aceite de oliva, cantidad necesaria.

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pasta al pesto

Esta receta de pasta al pesto lleva pistacho, almendras, hierbas frescas y cítricos.

Paso a paso para hacer la pasta al pesto trapanese

1. Cocinar la pasta: poné una olla con agua al fuego y, cuando rompa el hervor, agregá 30 g de sal gruesa. Sumá la pasta y cocinala hasta que esté al dente.
2. Preparar los tomates y el pesto: pelá los tomates y cortalos en concassé. Reservalos. Colocá en un mortero los pistachos, almendras, ajo, menta, albahaca, cáscaras de cítricos y tomate. Picá un poco los ingredientes con cuchillo y empezá a trabajarlos en el mortero. Incorporá aceite de oliva de a poco mientras apisonás hasta lograr una pasta homogénea.
3. Emulsionar la pasta con el pesto: colá la pasta al dente y llevá a una sartén con un poco de aceite de oliva y, si querés, una cucharada de salsa de tomate o de caldo de vegetales. Sumá el pesto y mezclá durante un minuto más a fuego suave para emulsionar bien todos los sabores.

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Consejos para que el pesto quede perfecto

• Usá frutos secos sin sal ni cáscara para no alterar la textura del pesto.
• El mortero permite extraer mejor los aceites de las hierbas y frutos, pero también podés usar un mixer o procesadora.
• No calientes demasiado el pesto: se recomienda mezclarlo con la pasta fuera del fuego o con mínima cocción.
• Probá la pasta antes de colarla para asegurarte de que esté bien al dente.