Galletitas glaseadas sin TACC: la receta para decorar galletas navideñas en casa
Una masa de manteca y limón que se estira fácil y un glasé real en rojo, verde y blanco: galletitas sin TACC para la mesa dulce de Navidad y Año Nuevo.
Galletitas glaseadas sin gluten, decoradas en rojo, verde y blanco.
Diciembre está a la vuelta de la esquina y las galletitas decoradas son un clásico de la temporada. Estas galletitas glaseadas sin TACC del chef especializado en cocina sin gluten, Ramiro Bressan, tienen una masa tierna, perfumada con limón y vainilla, que se estira fácil y se corta con cualquier cortante. Con glasé real en rojo, verde y blanco se convierten en galletas navideñas ideales para la mesa dulce de las fiestas, y el resto del año sirven para la merienda, un picnic o un cumpleaños.
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La masa combina almidón de maíz con un poco de harina de arroz y de garbanzo, y lleva muy poca goma xántica: solo la necesaria para que se trabaje mejor. La base se arma con una crema de manteca, azúcares y yema, y el glasé real se hace con apenas clara, jugo de limón y azúcar impalpable.
Ingredientes clave para unas galletitas glaseadas sin TACC perfectas
Para unas 15 galletitas se necesitan:
Para la masa:
- 80 g de almidón de maíz
- 25 g de harina de arroz
- 10 g de harina de garbanzo
- Una pizca de sal
- 1 g de goma xántica
- 60 g de manteca
- 40 g de azúcar impalpable
- 15 g de azúcar refinada
- 1 yema de huevo (unos 20 g)
- Ralladura de limón
- Esencia de vainilla
Para el glasé real:
- 1 clara de huevo
- El jugo de 1/2 limón
- 150 a 200 g de azúcar impalpable
- Colorantes aptos, a gusto
Paso a paso: cómo hacer galletitas glaseadas sin gluten
Se arman en tres partes: la masa, el glasé y la decoración.
- Colores navideños: con colorantes aptos se puede teñir de rojo, verde y blanco, o del color que más guste.
- Sin glasé también: las galletitas quedan muy ricas simples.
- Versión shortbread: con la misma receta, sin huevo y con un 50 % más de manteca. El proceso es el mismo.
