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Son perfectas para acompañar platos principales de carne, pescado o pollo. Además, pueden hacerse antes de tiempo y congelarse para freírlas justo antes de servir, lo que las convierte en una opción práctica para quienes buscan sorprender a sus invitados con una guarnición sofisticada y deliciosa.
El paso a paso para hacer papas dauphine en casa
A continuación, descubrí cómo hacer las mejores papas dauphine en casa, con la receta fácil y rápida que te compartiremos.
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Las papas dauphine son una exquisita guarnición de origen francés.
Ingredientes:
- 500 gramos de papas
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 4 huevos
- 250 ml de agua
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Preparación:
- Pelar y cortar las papas en trozos grandes. Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
- Escurrir bien y hacer un puré suave sin grumos. Reservar.
- En una cacerola, calentar el agua con la mantequilla y una pizca de sal hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
- Añadir la harina de golpe y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y forme una bola homogénea.
- Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
- Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa suave y brillante.
- Incorporar el puré de papas a la masa choux y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda o freidora a unos 170-180 °C.
- Con la ayuda de dos cucharas, formar pequeñas quenelles (bolitas) con la masa y freírlas en el aceite caliente en tandas pequeñas.
- Freír hasta que las croquetas estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.
- Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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