Damián Betular reveló el secreto para hacer un puré de papas más esponjoso
El jurado de MasterChef compartió un truco familiar para lograr un puré de papas liviano y aireado: agregar una cucharadita de polvo de hornear al final.
Receta de puré de papas.
El puré de papas es una de las guarniciones más elegidas en la cocina argentina por su sencillez, su bajo costo y su versatilidad. Sin embargo, conseguir una textura suave, liviana y sin grumos puede depender de algunos detalles durante la preparación.
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Damián Betular, reconocido chef y jurado de MasterChef, compartió un secreto familiar que aprendió de su mamá para conseguir un resultado más aireado. El ingrediente clave es una cucharadita de polvo de hornear, que debe incorporarse al final, cuando el puré todavía está caliente.
El truco de Damián Betular para lograr un puré de papas esponjoso
Durante una entrevista con Olga, Betular contó cuál es el consejo que utiliza para darle una textura particular a esta guarnición: “El secreto de mi mamá es una cucharadita de polvo de hornear”.
Según explicó el chef, es importante que la preparación conserve el calor para que el polvo leudante pueda actuar. De esta manera, el puré adquiere una consistencia más liviana y aireada, que el propio cocinero describió como una “nube de papa”.
La clave está en incorporar el ingrediente cuando las papas ya están cocidas y pisadas, justo antes de terminar de integrar la preparación. No se agrega al agua de cocción, sino directamente al puré caliente.
Cómo hacer el puré de papas de Damián Betular paso a paso
Para preparar esta versión casera, se necesitan papas, leche, manteca y algunos condimentos. El polvo de hornear se incorpora al final para conseguir la textura que recomienda el chef.
Ingredientes
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Papas, cantidad necesaria.
Leche, cantidad necesaria.
Manteca, a gusto.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación
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Hervir las papas: calentá una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa el hervor, incorporá las papas y cocinalas hasta que estén tiernas.
Calentar la leche y los condimentos: en otra olla, colocá la leche, la manteca, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Calentá la mezcla para incorporarla al puré.
Pisar las papas: cuando estén listas, escurrilas y pisalas con un tenedor hasta deshacer los trozos y obtener una preparación uniforme.
Incorporar la mezcla de leche: agregá de a poco la leche caliente con manteca y condimentos. Mezclá hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sumar el polvo de hornear: mientras el puré todavía esté caliente, incorporá una cucharadita de polvo de hornear y mezclá para distribuirlo de manera uniforme.
Terminar de integrar: utilizá un batidor para darle una textura más aireada y serví el puré recién preparado.
Por qué Damián Betular recomienda no usar un mixer
Otro detalle importante de la receta es evitar el uso de la procesadora o el mixer para triturar las papas. Según explicó Betular, estos aparatos pueden activar en exceso el almidón y hacer que el puré quede con una textura gomosa o elástica, en lugar de suave y liviana.
Por eso, recomienda pisar las papas y terminar de integrar los ingredientes con un batidor. Junto con la incorporación del polvo de hornear al final, este procedimiento busca conseguir un puré más esponjoso y delicado.
Con estos consejos, una guarnición clásica puede tener una textura diferente sin necesidad de recurrir a técnicas complicadas ni a ingredientes difíciles de conseguir.
