Ferran Adrià reveló cómo batir los huevos para la tortilla de papas: "Se baten en horizontal, emulsiona y no airea"
El referente de la cocina española explicó que el truco está en batir los huevos con movimientos horizontales para lograr una textura melosa y evitar que la tortilla se infle.
El reconocido chef español Ferran Adrià sorprendió a los fanáticos de la tortilla de papas al revelar un detalle clave para mejorar la textura del clásico plato. Según explicó, el secreto está en la forma de batir los huevos: en vez de hacerlo de manera tradicional, recomendó usar movimientos horizontales para lograr una mezcla más homogénea y cremosa.
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Durante una charla en el programa español La Revuelta, Adrià detalló que “los huevos se baten en horizontal. Emulsiona y no airea”, lo que permite evitar que la tortilla se infle demasiado al cocinarla. El objetivo es conseguir una textura melosa, sin burbujas de aire que alteren el resultado final.
El truco de Ferran Adrià para una tortilla de papas perfecta
El consejo de Adrià apunta a quienes buscan una tortilla de papas con una textura más suave y cremosa. Al batir los huevos en horizontal, se logra una emulsión pareja y se evita incorporar aire en exceso, lo que puede hacer que la tortilla quede demasiado esponjosa o se levante durante la cocción.
El chef aclaró que, si bien la técnica del batido es fundamental, el resultado final también depende de otros factores como la proporción entre huevos y papas y el punto de cocción elegido.
Por qué la técnica del batido influye en la textura
Batir los huevos en horizontal, según Adrià, permite que la mezcla quede más integrada y uniforme. De esta manera, la tortilla mantiene una consistencia melosa y no se forman burbujas que puedan modificar su aspecto o textura.
El consejo se suma a los debates clásicos sobre la mejor manera de preparar la tortilla de papas, un plato emblemático de la gastronomía española que admite variantes según el gusto de cada cocinero.
