Se viene el frío y la sopa será el plato más elegido en la semana: ¿sabías de este ingrediente que lo cambia todo?
No hay nada como una buena sopa casera.
Hay un detalle que marca la diferencia en una sopa casera para combatir el frío. ¿De qué estamos hablando? De la cebolla bien cocinada en el inicio. No hay que dejarla hervir cruda en el caldo, la clave está en usarla como base dorándola con aceite junto al pollo antes de sumar el resto de los ingredientes.
El truco es simple, pero poderoso. Antes de poner el agua o el caldo, colocá un chorrito de aceite en la olla y cociná una cebolla picada (puede ser común o morada). Cuando empieza a dorarse y largar ese aroma que llena la cocina, sumás los trozos de pollo y los sellás en esa misma base.
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Una vez que el pollo toma color, recién ahí agregás el caldo y las verduras que quieras: papa, zanahoria, zapallo, apio, lo que tengas. Esa primera capa de sabor que dejó la cebolla cocida con aceite hace toda la diferencia, porque le aporta un fondo más dulce, profundo y casero a toda la sopa.
Aunque muchas recetas se centran en el puerro o la cebolla de verdeo para darle perfume al final, la cebolla común tiene una ventaja: se carameliza, genera sabor de base y potencia todos los ingredientes que le siguen. Y lo mejor es que es barata, está en todas las casas y no requiere ninguna técnica compleja.
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Además, si querés darle un plus, podés sumarle un diente de ajo en ese mismo salteado inicial. Pero si solo tenés cebolla, ya estás en camino de una sopa mucho más rica de lo habitual.
