El lunes en MasterChef, una de las duplas de cocineros presentó un plato que incluía un " croute de maní". Aunque está claro que su ingrediente principal es dicha oleaginosa, saber hacer un croute en casa puede ser útil, ya que agrega sabor, textura y sofisticación a cualquier plato.
MasterChef: qué es el croute de maní que elogió Damián Betular y cómo hacerlo en casa
Cuando algo está hecho "en croute" significa que está envuelto en una costra de ese algo. Aunque originalmente el término se utilizaba en la cocina francesa para hablar de platos envueltos en masa de hojaldre, hoy por hoy el significado se fue ampliando.
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De esta forma, se entiende que los participantes de MasterChef realizaron una costra a base de maní en su plato, lo que debería aportar crocantez, sabor y nuevas texturas a la preparación. Fue Damián Betular quien corrigió a los participantes y les indicó cuál es el nombre apropiado de la preparación que estaban presentando al jurado.
Para realizar la costra de maní solo se necesita maní y los condimentos que se deseen agregar a la preparación. Dependiendo el efecto final que se busque, la mezcla puede ser procesada o molida con mortero, lo que dará un efecto más fino o más grueso según se desee.
Una buena opción también puede ser mezclar la preparación de maní con panko o pan rallado, para que el proceso de creación de la costra sea más familiar.
Una vez que la base de la costra está lista, solo es necesario pasar por harina y huevo lo que sea que se desee hacer en croute, y luego pasarlo por la preparación de maní. Asimismo, es importante tener en cuenta que el maní puede ser reemplazado por otro fruto seco, según el gusto del cocinero.
Esta mezcla es ideal para darle un toque personal a cualquier preparación normalmente apanada, como patitas de pollo, bastones de muzzarella, y más.
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