Masa filo casera: cómo preparar la base más fina y crujiente para tus recetas saladas o dulces

LEER MÁS ► La receta saludable de tarta de frutillas sin manteca ni azúcar que conquistó la primavera

Ingredientes para la masa filo casera

• 250 g de harina común (000 o 0000)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o maíz)
• 125 ml de agua tibia (aproximadamente)
• Fécula de maíz (para espolvorear entre las capas)
• Manteca derretida o aceite (para pincelar)

baklava 1.jpg

‍ Paso a paso para hacer masa filo

1. Formar la masa: en un bol, mezclá la harina y la sal. Agregá el vinagre, el aceite y de a poco el agua tibia, hasta obtener una masa suave y lisa.
2. Amasar y descansar: trabajá la masa durante unos 10 minutos para activar el gluten. Cubrila con un paño húmedo y dejala reposar al menos 1 hora.
3. Dividir y estirar: cortá la masa en bollitos del tamaño de una nuez. Enhariná la mesada y estirá cada uno con palo de amasar, lo más fino posible.
4. Afinar las capas: espolvoreá fécula entre cada hoja y seguí estirando con cuidado hasta lograr láminas casi transparentes.
5. Pincelar y usar: antes de hornear, pincelá cada capa con manteca derretida o aceite para lograr el efecto crujiente.
6. Cocinar: usala enseguida o guardala refrigerada, envuelta en film y bien sellada para que no se seque.

Video: receta de masa filo

Consejo:

Podés usar la masa filo casera para recetas dulces (como baklava o strudel de manzana) o saladas (como triángulos de espinaca, tartas o rolls de pollo). La clave está en mantener siempre las láminas húmedas, cubriéndolas con un repasador mientras trabajás.