El budín de coco sin harina es una alternativa perfecta para quienes buscan una preparación sin trigo y con perfil aromático intenso. A diferencia del budín tradicional, aquí no interviene el gluten como estructura; la consistencia se logra gracias a la combinación de huevos y coco rallado, que absorbe humedad y aporta cuerpo.
Desde el punto de vista técnico, el coco actúa como matriz fibrosa, reteniendo líquidos y generando una miga compacta pero húmeda. El equilibrio entre huevos y materia grasa es clave para evitar que el resultado quede seco o quebradizo.
Ingredientes para hacer budín húmedo de coco sin harina
3 huevos grandes.
120 grs. de azúcar.
100 ml de aceite neutro o 100 g de manteca derretida.
200 grs. de coco rallado.
100 ml de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
Opcional: ralladura de limón o naranja para aportar frescura.
Este budín húmedo de coco sin harina es apta para quienes buscan una receta sin gluten.
Cómo hacer budín de coco sin harina paso a paso
Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar y espolvorear con coco rallado un molde tipo budín o forrar con papel manteca.
En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare ligeramente y tome algo de volumen. No es necesario punto letra, pero sí airear moderadamente para mejorar textura.
Agregar el aceite o manteca derretida y la leche. Mezclar hasta integrar. Añadir la vainilla y la pizca de sal.
Incorporar el coco rallado y el polvo de hornear. Mezclar con espátula hasta lograr una preparación homogénea. La mezcla será más densa que la de un budín tradicional.
Dejar reposar 5 minutos para que el coco absorba parte del líquido.
Volcar en el molde y nivelar suavemente. Hornear durante 35 a 45 minutos.
El budín estará listo cuando al insertar un palillo salga apenas húmedo pero sin masa cruda.
Dejar enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Luego enfriar completamente sobre rejilla para estabilizar la miga.
