La receta de Martín Berasategui para una ensalada rusa perfecta
En su propuesta, el chef incorpora dos ingredientes inesperados: jamón cocido y una mayonesa casera enriquecida con atún y anchoas. Esta combinación no solo intensifica el sabor a mar, sino que elimina los trozos sueltos de pescado que suelen caracterizar la receta tradicional. Además, el jamón cocido añade un contraste perfecto, elevando el plato a un nivel sorprendente.
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Ensalada rusa: la receta clásica para prepararla en casa
Ensalada rusa: la receta para prepararla en casa.
Por último, el chef recomienda agregar un puñado de rúcula para un toque fresco y original que complementa a la perfección esta versión renovada de la ensalada rusa.
Ingredientes:
- 2 papas medianas
- 100 g de jamón cocido
- 100 g de atún en aceite
- 2 anchoas
- 200 ml de aceite de oliva
- 10 g de mostaza
- 2 yemas de huevo
- 1 cda de vinagre
- 15 g de alcaparrones o aceitunas verdes
- 10 g de alcaparras
- Un puñado de rúcula
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Paso a paso:
- Cocinar las papas: hervirlas con cáscara en agua con sal durante 30 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños.
- Preparar la mayonesa casera: batir las yemas, el vinagre, la mostaza, sal y un poco de aceite en un vaso de batidora hasta que emulsione. Luego, agregar el resto del aceite en forma de hilo, batiendo continuamente.
- Sumar el sabor a mar: mezclar el atún desmenuzado y las anchoas con la mayonesa, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armar la ensalada: en un bol grande, combinar las papas con el jamón cocido, la rúcula, las alcaparras y los alcaparrones o aceitunas.
- Integrar todo: añadir la mayonesa de atún a la mezcla y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados del sabor.
¡Y listo! Una versión única de la ensalada rusa que no solo es deliciosa, sino también sorprendente, con un perfecto equilibrio entre sabores de tierra y mar.
