Empanadas tucumanas tradicionales: una receta original, sencilla y rica
La receta más fiel a la tradición tucumana combina masa con grasa de pella, matambre cortado a cuchillo, caldo sabroso, 13 repulgues y horno bien fuerte.
La masa con grasa de pella aporta esa crocancia tan típica de las empanadas norteñas.
La empanada de Tucumán late en el corazón del Noroeste y conserva una identidad que trasciende generaciones y que es reconocida en todo el país. La receta clásica usa matambre tierno cortado a cuchillo, cebolla común y de verdeo, huevo duro y un caldo profundo que aporta jugosidad y sabor. La tradición suma un detalle que nunca falta: hacer 13 repulgues, símbolo de los doce apóstoles y Jesús.
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Ingredientes clave para hacer empanadas tucumanas
Para 12 a 15 empanadas:
- ¾ kg de harina 0000
- 200 a 300 g de grasa vacuna
- 1 cucharada de sal gruesa
- Agua tibia o un poco del caldo de cocción
- ½ a 1 kg de matambre bien tiernizado
- 1 cebolla grande y cebolla de verdeo a gusto
- 6 huevos duros
- Condimentos: pimienta, pimentón, comino y ají molido
- Caldo del matambre, fundamental para lograr jugo y sabor
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El matambre cortado a cuchillo marca la diferencia en el sabor y la textura de la receta tucumana.
Paso a paso
Masa
- Mezclás la harina con la grasa a temperatura ambiente hasta integrarla bien. Sumás la sal y agregás agua tibia o caldo hasta formar un bollo suave. Lo dejás descansar media hora tapado. Después dividís en bollitos y estirás discos de unos 10 cm.
Relleno
- Cocinás el matambre con sal entre 1 hora y media y 2 horas hasta que quede bien tierno. Lo sacás, lo escurrís y lo cortás en cubitos chicos o lo deshilachás.
- En una olla derretís grasa de pella o aceite, rehogás la cebolla y sumás el verdeo. Agregás la carne, un poco del caldo, los condimentos y ajustás la sal. Lo dejás cocinar unos minutos y enfriar.
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Armado y cocción
- Ponés una cucharada de relleno en cada disco, añadís huevo duro picado y, si querés, un poco más de verdeo. Hacés el famoso cierre de 13 repulgues y acomodás las empanadas en una placa engrasada.
- Las llevás a horno fuerte —entre 180 °C y 200 °C— hasta que doren. Al servirlas, un chorrito de limón realza todos los sabores.