Un detalle en la temperatura del agua puede cambiar por completo tu pan casero. El truco que usan panaderos para lograr miga aireada y corteza perfecta.
El truco del agua caliente para que el pan casero quede esponjoso y como de panadería.
Hacer pan casero no siempre garantiza una miga aireada y una corteza crujiente. Muchas veces queda denso o apelmazado. Sin embargo, hay un truco simple que usan los panaderos y que casi nadie aplica en casa: la temperatura del agua.
Usar agua más caliente de lo habitual activa mejor la levadura y mejora la estructura de la masa desde el inicio.
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El uso de agua caliente mejora la activación de la levadura y ayuda a formar una miga más aireada.
La levadura trabaja mejor en un entorno tibio. Si el agua está demasiado fría, el levado es más lento y la estructura no se desarrolla igual. El agua caliente acelera la fermentación inicial y favorece la formación de burbujas internas que luego se traducen en una miga esponjosa.
Si el agua está demasiado caliente (hirviendo), puede matar la levadura. La clave es que esté caliente pero tolerable al tacto. Ese pequeño detalle marca la diferencia entre un pan común y uno con textura de panadería.
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