El toque distintivo de su receta es añadir salsa de tomate directamente a la bechamel, logrando una acidez que equilibra perfectamente la intensidad de la carne y el queso.
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Paso a paso: cómo armar la "lasagna" de berenjenas perfecta
La estructura de este plato se basa en capas que deben quedar jugosas y bien gratinadas. Para lograrlo, es fundamental seguir este orden:
- Preparación del vegetal: cortar las berenjenas en láminas de medio centímetro y dorarlas en una plancha con apenas un chorrito de aceite de oliva.
- El relleno: saltear ajo y cebolla picados hasta que transparenten, sumar la carne picada (vaca y cerdo) y cocinar hasta dorar.
- La bechamel clave: cocinar la harina con la manteca (roux) por 3 minutos para evitar el sabor a harina cruda. Sumar la leche poco a poco y finalizar con nuez moscada y salsa de tomate.
- El armado: en una fuente, alternar capas de berenjena, carne, queso y orégano. Cubrir con el resto de la salsa y llevar a horno a 200°C durante 10 minutos.
Video: receta de Dani García para preparar berenjenas
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Consejo para una mejor consistencia
Una vez que el queso esté dorado y burbujeante, el chef recomienda dejar reposar la fuente unos cinco minutos antes de servir. Este breve descanso permite que los jugos se asienten y las capas tomen la consistencia necesaria para que el plato no se desarme al cortarlo, garantizando una experiencia gourmet en cada bocado.
