En su reciente visita al programa de Jimena Monteverde, "La Cocina Rebelde" por el Trece, la empresaria no se guardó nada y explicó paso a paso cómo lograr esa textura de "espuma" que conquista a cualquiera.
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Los secretos de Claudia Villafañe para unos ñoquis de papa perfectos
Para Claudia, la clave del éxito no está solo en el amasado, sino en la elección de la materia prima y las proporciones exactas para evitar que la pasta quede pesada o dura.
Para los ñoquis:
- 4 papas
- 300 g de harina
- 1 huevo
- sal, pimienta y nuez moscada
- harina extra
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- hojas de laurel
- sal, pimienta y comino
- 2 latas de tomate o tomate triturado
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El paso a paso de la receta de ñoquis de Claudia Villafañe
Embed - LOS ÑOQUIS DE LA TATA: todos los tips de Claudia Villafañe para preparar su plato más famoso
- La cocción de la papa: Claudia recomienda pelar la papa y cortarla en trozos pequeños antes de hervirla en agua con sal. "Cuando las pincho con el tenedor y están blandas, ya están", explicó.
- El puré: es fundamental pisar las papas mientras están calientes para evitar grumos y lograr una consistencia lisa.
- El armado de la masa: una vez que el puré está listo, se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Luego se incorpora el huevo y la harina. El truco de Villafañe es no excederse con la harina para que los ñoquis no queden duros.
- Forma y corte: se divide la masa en trozos, se forman los clásicos "choricitos" y se cortan en cuadraditos. El toque final se da pasándolos por la maderita para que tengan la forma tradicional.
- El punto de cocción: los ñoquis deben ir directo al agua hirviendo. Según "La Tata", es vital usar cacerolas altas y no revolver demasiado para evitar que se desarmen. Cuando suben a la superficie, están listos.
Para finalizar, Claudia los retira con espumadera y los sirve directamente sobre una buena salsa roja, coronando el plato con abundante queso rallado. "Son como una espuma en la boca, son espectaculares", elogió Jimena Monteverde al probar el resultado final.
