Las costillas a la riojana son un plato tradicional de La Rioja, que se ha transmitido de generación en generación. Este guiso contundente y lleno de sabor es perfecto para los días fríos.
Costillas a la riojana: la receta de la abuela que no te podés perder
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Ingredientes:
- 1 kg de costillas de cerdo troceadas
- 4 papas medianas
- 2 pimientos choriceros
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Agua o caldo de carne
Preparación:
- Preparar los pimientos: poner los pimientos choriceros en remojo en agua caliente durante unos 20-30 minutos para que se hidraten. Una vez hidratados, retirar la carne del pimiento con la ayuda de una cuchara y reservar.
- Sofreír la carne: en una cazuela amplia, añadir aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir las costillas salpimentadas. Sofreírlas hasta que estén doradas y reservar.
- Sofreír las verduras: en ese mismo aceite, añadir la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo, todo picado finamente. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir el tomate: incorporar el tomate picado y dejar cocinar unos minutos hasta que se integre con el resto de las verduras.
- Incorporar las costillas: Volver a poner las costillas en la cazuela con las verduras.
- Añadir las patatas: pelar las papas y cortarlas en trozos (al estilo "cachelos", es decir, chascándolas para que suelten el almidón y espesen el guiso). Añadir las papas a la cazuela.
- Agregar los pimientos choriceros: añadir la carne de los pimientos choriceros que habías reservado.
- Cubrir con líquido: sumar el agua o caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes.
- Cocinar: dejar cocinar a fuego medio durante unos 40-50 minutos, o hasta que las papas y las costillas estén tiernas. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- Servir: una vez cocidas las costillas y las papas, servir caliente.
Consejos para preparar unas costillas a la riojana perfectas:
- Elegir costillas de cerdo de buena calidad, con carne jugosa y magra.
- Si no tenés pimientos choriceros, podés sustituirlos por pimientos rojos asados.
- Dejar cocinar las costillas y las papas a fuego medio para que se cocinen uniformemente.
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