Esta salsa, también conocida como parisina, es perfecta para pastas frescas o secas, con o sin relleno. Su textura suave y su mezcla de sabores intensos la vuelven una favorita en la cocina casera. A continuación, te enseñamos cómo hacerla paso a paso.
Ingredientes para hacer salsa parisienne
- 1 suprema de pollo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 150 grs. de jamón cocido.
- 200 grs. de champiñones.
- 100 cc de crema de leche.
Para la salsa blanca o bechamel
- 250 cc de leche.
- 30 grs. de manteca.
- 30 grs. de harina.
- Pimienta y nuez moscada a gusto.
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La salsa parisienne es una buena alternativa a la tradicional salsa de tomate.
Preparación de la salsa parisienne
- Pelá y picá la cebolla y el ajo. Reservá.
- Limpiá los champiñones con un paño húmedo, filetealos y reservá.
- Cortá en cubos la suprema de pollo y en tiritas finas el jamón cocido.
- Rehogá la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Reservá.
- Salteá los champiñones con una nuez de manteca hasta que estén dorados. Retirá y reservá.
- Cociná el pollo en la misma sartén con un poco de aceite: doralo bien y después bajá el fuego para que se termine de cocinar. Reservá.
Cómo hacer la salsa blanca para la parisienne
- En la misma sartén, colocá la manteca y, cuando se derrita, agregá la harina. Cociná uno o dos minutos, revolviendo.
- Incorporá la leche poco a poco, batiendo siempre para evitar grumos.
- Una vez que la salsa espese, apagá el fuego y condimentá con nuez moscada y pimienta.
El toque final de la salsa parisienne
- Agregá a la salsa blanca todos los ingredientes que reservaste: cebolla, ajo, pollo, jamón y champiñones.
- Sumá la crema de leche y mezclá hasta integrar bien todos los sabores.
- Serví la salsa bien caliente sobre la pasta de tu preferencia.
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Consejos para una salsa parisienne perfecta
- Salsa blanca sin grumos: asegurate de que el roux (mezcla de manteca y harina) esté caliente si usás leche fría, y viceversa.
- Sabor más intenso: podés agregar queso rallado en el último paso para darle un toque extra.
- Textura ideal: si te gusta más líquida, agregá un chorrito extra de leche o crema.
- Conservación: podés guardar la salsa en la heladera hasta 3 días en un recipiente hermético.
