Fondue de queso en casa: el truco para lograr una textura cremosa y sin grumos

La fondue de queso es uno de esos platos ideales para compartir. Cremosa, intensa y perfecta para mojar pan o vegetales, es un clásico que parece sofisticado pero se puede hacer fácilmente en casa.

La clave está en elegir bien los quesos y respetar la técnica para que no se corte ni queden grumos.

Ingredientes para hacer fondue de queso

• 200 g de queso gruyere rallado.
• 200 g de queso emmental rallado.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de maicena.
• 150 ml de vino blanco seco.
• Pimienta y nuez moscada a gusto.

Para acompañar:

• Pan en cubos.
• Vegetales blanqueados (brócoli, zanahoria).

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fondue

Preparación paso a paso

Frotá el interior de una olla con el diente de ajo cortado.

1. Disolvé la maicena en el vino blanco frío.
2. Calentá a fuego medio hasta que esté tibio (sin hervir).
3. Agregá los quesos rallados de a poco, mezclando constantemente.
4. Revolvé hasta que se fundan por completo.
5. Condimentá con pimienta y nuez moscada.
6. Serví caliente y mantené a fuego mínimo.

El secreto es no dejar que hierva, ya que el exceso de calor puede separar la grasa del queso.

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Cómo evitar que la fondue se corte

• Usar quesos de buena calidad y rallarlos finos.
• Agregar el queso gradualmente.
• Mantener fuego bajo y constante.
• No dejar que hierva.
• La maicena ayuda a estabilizar la mezcla y darle textura cremosa.

Qué hacer si queda muy espesa

Si la notás demasiado densa, agregá un poco más de vino tibio o apenas leche caliente y mezclá suavemente hasta integrar.

Variantes para cambiar el sabor

• Con queso azul para un sabor más intenso.
• Con mostaza antigua para un toque diferente.
• Sin vino, reemplazándolo por leche con unas gotas de limón.