Con un poco de vinagre, aceite y condimentos, podés transformar unas simples berenjenas en un acompañamiento sabroso para cualquier picada, sándwich o plato principal. Te compartimos el paso a paso para hacerlas en casa sin vueltas, sin conservantes y con todo el sabor.
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Escabeche de berenjena: la receta simple y con pocos ingredientes
Las berenjenas en escabeche son una de esas preparaciones infaltables en la cocina argentina.
Cómo hacer berenjenas en escabeche para conservar
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 100 g de sal gruesa
- 1 litro de vinagre de manzana
- 100 cc de agua
- 1 taza de aceite (puede ser de girasol o mezcla)
- Pimienta en grano
- Pimentón seco
- Ají molido
- Orégano seco
- Albahaca seca
- 5 dientes de ajo cortados en rodajas
- 2 hojas de laurel
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Cómo hacer berenjenas al escabeche
Con un poco de vinagre, aceite y condimentos, se puede disfrutar de un riquísimo acompañante de comidas.
Paso a paso
- Lavate bien las berenjenas y cortalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor. En un colador grande, intercalá capas de berenjena con sal gruesa. Dejalas reposar al menos dos horas para que suelten el líquido amargo.
- Pasado ese tiempo, enjuagalas bien y reservá. Picá los ajos y mezclá todos los condimentos en un bowl. En una olla, colocá el agua, el vinagre y un poco más de sal gruesa, y llevá a hervir.
- Agregá las rodajas de berenjena en tandas. Cocinalas entre dos y cuatro minutos, lo justo para que estén tiernas sin que se desarmen. Retiralas con una espumadera, escurrilas bien y dejalas enfriar.
- Mientras tanto, prepará los frascos esterilizados. En cada uno, armá capas de berenjenas alternadas con la mezcla de condimentos y el ajo picado. Cubrí con aceite hasta tapar completamente el contenido.
- Cerrá bien cada frasco con tapa esterilizada y colocalos en una olla con agua hasta cubrirlos por completo. Hervilos durante 20 minutos para hacer el vacío. Luego, apagá el fuego y dejalos en el agua hasta que se enfríe.
- Sacalos con cuidado, secalos con un paño limpio y almacenalos en un lugar fresco, oscuro y seco.
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Esta receta casera te permite disfrutar de un clásico de la cocina criolla en cualquier época del año, sin conservantes artificiales y con el sabor que solo lo hecho en casa puede ofrecer.
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