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Ingredientes para canelones de Rodrigo Cascón: frescura pura en 3 elementos
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Para obtener el mejor resultado, asegurate de tener estos ingredientes listos:
Para la masa (panqueques verdes):
- Claras de huevo: 4 a 6 unidades (según el tamaño de la sartén).
- Espinaca fresca: 1 atado pequeño, bien lavado y picado.
- Condimentos: sal y nuez moscada.
- Rocío vegetal: para que no se peguen.
Para el relleno de pollo y almendras:
- Pechuga de pollo: 2 unidades, ya cocidas y picadas pequeñas.
- Queso por salut: 150 g en cubos.
- Queso crema: 2 cucharadas generosas para dar humedad.
- Cebolla: 1 unidad, picada y dorada a la sartén.
- Tomates secos: un puñado, hidratados en agua caliente y picaditos.
- Almendras trituradas: una cucharada (aporta crocancia y energía).
Paso a paso: preparación de la masa de canelones con espinaca y claras
La técnica de Rodrigo Cascón se enfoca en que la masa sea maleable sin romperse.
- Licuado: colocá las claras, la espinaca picada (para que no se trabe la cuchilla), sal y nuez moscada en la licuadora. Procesá hasta que no queden trozos grandes.
- Cocción sin vuelta: calentá una sartén de teflón con un poco de rocío vegetal a fuego medio-bajo.
- El secreto del chef: verté una capa fina de la mezcla. No des vuelta el panqueque. Dejá que se cocine solo de un lado para que el calor residual seque la parte superior; esto evita que la masa (al ser solo clara) se rompa al manipularla.
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Cómo armar y rellenar los canelones sin que se rompan
Al ser una masa más frágil que la tradicional, el armado requiere delicadeza:
- Mezcla del relleno: en un bol, integrá el pollo, el queso crema, los tomates, la cebolla y las almendras.
- Doble capa: Rodrigo sugiere colocar dos discos de masa ligeramente encimados para darle más cuerpo al canelón antes de colocar el relleno.
- Enrollado: distribuí el relleno en un extremo y enrollá suavemente hacia el otro.
Salsa saludable y gratinado perfecto al horno
Para mantener la línea de una receta liviana, evitaremos la crema de leche pesada:
- Base: cubrí el fondo de una fuente para horno con una capa fina de salsa de tomate natural.
- Montaje: acomodá los canelones uno al lado del otro.
- Toque final: por encima, añadí un poco más de salsa, unas "nubes" de queso crema (que con el calor se funden como si fuera crema) y trozos de queso por salut.
- Horno: llevá a horno fuerte hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
